Cibulové rizoto s burgundskou omáčkou a koriandrem

Name: Cibulové rizoto s burgundskou omáčkou a koriandrem
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 150 gramů Cibule červená; 200 gramů Šalotka; 1 kus Cibule; 100 gramů Máslo čerstvé; 750 mililitrů Víno burgundské; 30 gramů Zázvor celý; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 lžička Koriandr čerstvý; 80 gramů Tuk; 6 stroužků Česnek; 300 gramů Rýže Arborio; 1 litr Vývar zeleninový; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 2 gramy Pepř bílý; 2 decilitry Olej rostlinný; 0.5 kus Pórek

75 min.

Ingredience

- 150gramůCibule červená
- 200gramůŠalotka
- 1kusCibule
- 100gramůMáslo čerstvé
- 750mililitrůVíno burgundské
- 30gramůZázvor celý
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1lžičkaKoriandr čerstvý
- 80gramůTuk
- 6stroužkůČesnek
- 300gramůRýže Arborio
- 1litrVývar zeleninový
- 2lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 2gramyPepř bílý
- 2decilitryOlej rostlinný
- 0,5kusPórek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1501 kcal

Bílkoviny

15 g

Tuky

97 g

Sacharidy

112 g

Vláknina

6 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve připravíme omáčku. Šalotku oloupeme, překrojíme na poloviny a pozvolna orestujeme na rozpáleném másle. Na cca 15 minut přemístíme do trouby předehřáté na 170 °C a necháme zvolna rozdusit. Po vyjmutí přilijeme víno, přivedeme k varu a na mírném ohni redukujeme omáčku cca 30 minut, až se cibule rozvaří. Mezitím přisypeme nastrouhaný zázvor. Poté vše ponorným mixérem rozmixujeme, ochutíme solí a pepřem a přecedíme přes jemné síto. Vmícháme na kusky nasekaný koriandr a uchováme teplé.
2
Pórek očistíme, pokrájíme na středně silná kolečka a ta ještě přepůlíme. Nasypeme do vody a jakmile se pórek vymyje, scedíme a na sítu necháme okapat.
3
Na rizoto rozpustíme tuk v zapékacím kastrolu, přidáme nadrobno nasekanou červenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a necháme mírně zesklovatět. Přisypeme pórek a propranou rýži. Za stálého míchání několik minut orestujeme, přilijeme polovinu vývaru, zavaříme a odstavíme. Osolíme a ochutíme bílým pepřem. Zalijeme zbylým vývarem, zakryjeme poklicí a přemístíme do trouby předehřáté na 200 °C. Po několika minutách vypneme troubua a rizoto necháme v teple dojít.
4
Na dozdobení připravíme cibulové klubíčko. Oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka a vrstvy od sebe oddělíme. Poprášíme moukou a v oleji rozpáleném na 220 °C osmažíme dozlatova. Po vyjmutí necháme oschnout na papírové utěrce.
5
Z rizota vykrojíme pomocí formičky malé komínky, postavíme je do středu talířů, kolem rozdělíme vinnou omáčku a dozdobíme nasekaným koriandrem. Navrch rizota posadíme hromádky smažené cibulky a ihned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.