Consommé

Name: Consommé
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Česnek; 200 gramů Petržel kořen; 1.5 litry Voda pitná; 1 kus Vejce slepičí; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 2 kusy Rajčata; 2 kusy Cibule lahůdková; 1 špetka Sůl

125 min.

Ingredience

l Hovězí světlý vývar
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 1kusChilli paprička
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusMrkev kořen
- 1kusČesnek
- 200gramůPetržel kořen
- 1,5litryVoda pitná
- 1kusVejce slepičí
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 2kusyRajčata
- 2kusyCibule lahůdková
- 1špetkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

447 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

17 g

Sacharidy

25 g

Vláknina

6 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá rajčata pokrájíme na osminky. Lahůdkovou cibuli omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. Do skleničky rozklepneme jedno vajíčko.
2
Scezený světlý hovězí vývar přivedeme k varu. Pak teplotu zmírníme, opatrně vmícháme vejce, přidáme rajčata a lahůdkovou cibuli. Necháme krátce přejít varem, přibližně 2-3 minuty, dochutíme solí a podáváme.
3
Hovězí světlý vývar [27325]:
4
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
5
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
6
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého nezakaleného vývaru.
7
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
8
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.