Čorba, moldavská polévka z hovězího masa a chlebového kvasu

Name: Čorba, moldavská polévka z hovězího masa a chlebového kvasu
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 12
Ingredients: 2 kilogramy Chléb celozrnný žitný; 5 litrů Voda pitná; 1 lžička Cukr krupice; 15 gramů Droždí; 1 špetka Zázvor mletý; 0.5 lžička Kmín celý; 500 gramů Hovězí maso přední; 1 lžička Sůl; 0.25 kus Zelí hlávkové bílé; 2 kusy Brambory; 2 kusy Rajčata; 20 kusů Fazolové lusky; 1 kus Cibule; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Petržel kořen; 0.5 kus Celer bulvový; 1 lžička Paprika mletá sladká; 2 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Kopr čerstvý; 1 kus Citrony; 6 lžic Zakysaná smetana

150 min.

Ingredience

- 2kilogramyChléb celozrnný žitný
- 5litrůVoda pitná
- 1lžičkaCukr krupice
- 15gramůDroždí
- 1špetkaZázvor mletý
- 0,5lžičkaKmín celý
- 500gramůHovězí maso přední
- 1lžičkaSůl
- 0,25kusZelí hlávkové bílé
- 2kusyBrambory
- 2kusyRajčata
- 20kusůFazolové lusky
- 1kusCibule
- 1kusMrkev kořen
- 1kusPetržel kořen
- 0,5kusCeler bulvový
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 2lžícePetržel - nať
- 2lžíceKopr čerstvý
- 1kusCitrony
- 6lžicZakysaná smetana

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

546 kcal

Bílkoviny

25 g

Tuky

10 g

Sacharidy

90 g

Vláknina

13 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Předem musíme připravit chlebový kvas. Nejde o pekařský kvásek, ale o tekutinu, která se v Rusku, Moldavii a na Ukrajině používá jako nápoj i k přípravě pokrmů.
2
2 kg tmavého žitného chleba nakrájíme na kostky a dáme na chvíli opražit do trouby. Opražený chléb zalijeme 3 litry vařící vody, po 3 - 4 hodinách ji slijeme. Do výluhu zamícháme lžičku cukru, 15 g droždí a tekutinu dáme na 3 hodiny do tepla vykvasit, asi půl hodiny před koncem kvašení přidáme špetku mletého zázvoru a půl lžičky kmínu. Poté kvas scedíme a necháme vychladit. Pro realizaci receptu na čorbu je třeba 0,5 litru kvasu, vyrobit tak malé množství je však nehospodárné, zbytek však můžeme (různě ochucený) využít jako studený nápoj.
3
Přední hovězí maso rozkrájíme na kostky a dáme vařit do 2 litrů osolené vody. Když je poloměkké, přidáme nakrouhané hlávkové zelí, pokrájené brambory s rajčaty, překrájené mladé fazolové lusky, nasekanou cibuli a na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu. Maso změkne, poté k němu přilijeme půl litru převařeného kvasu, ochutíme sladkou paprikou, sekanou petrželkou a koprem. Na 15 - 20 minut poté polévku odstavíme do tepla, aby se dobře rozležela.
4
Hotovou čorbu na talíři dochutíme plátkem citronu a lžící zakysané smetany.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.