Domácí tlačenka - bachořica

Name: Domácí tlačenka - bachořica
Prep time: 40 min
Cook time: 270 min
Total time: 310 min
Yield: 15
Ingredients: 500 mililitrů Masový vývar; 80 gramů Sůl; 10 gramů Pepř černý mletý; 0.5 lžička Majoránka; 3 gramy Nové koření mleté; 30 gramů Česnek; 2 kilogramy Vepřová plec; 2 kusy Vepřové nožičky; 2 kilogramy Vepřový lalok; 500 gramů Vepřová kůže; 1 kus Vepřový jazyk; 250 gramů Játra vepřová; 1 lžička Pepř černý celý; 5 kusů Nové koření celé; 2 kusy Bobkový list; 2 kusy Cibule; 17 litrů Voda pitná; 250 gramů Vepřové srdce

310 min.

Ingredience

zálivka na tlačenku
- 500mililitrůMasový vývar
- 80gramůSůl
- 10gramůPepř černý mletý
- 0,5lžičkaMajoránka
- 3gramyNové koření mleté
- 30gramůČesnek
- 2kilogramyVepřová plec
- 2kusyVepřové nožičky
- 2kilogramyVepřový lalok
- 500gramůVepřová kůže
- 1kusVepřový jazyk
- 250gramůJátra vepřová
- 1lžičkaPepř černý celý
- 5kusůNové koření celé
- 2kusyBobkový list
- 2kusyCibule
- 17litrůVoda pitná
- 250gramůVepřové srdce

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1952 kcal

Bílkoviny

99 g

Tuky

169 g

Sacharidy

4 g

Vláknina

717 mg

Cukr

591 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyjeme vepřové maso z plecka, dobře očistíme a omyjeme nožičky, tučné maso z hlavy (lalok), kůže, srdce, jazyk a játra.
2
Do velkého hrnce dáme všechno maso, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, celé 2 cibule, zalijeme vodou (asi 5-6 litrů) a pomalu vodu přivedeme k varu. Pak zmírníme teplotu a vaříme přibližně 50 minut. Vyjmeme maso, aby nebylo úplně měkké. Pokud jsou uvařená játra, vyjmeme je též. Ostatní vaříme ještě dalších 40-60 minut.
3
Libové a tučné maso pokrájíme na kostky o velikosti sousta. Játra a srdce na malé kostičky, jazyk sloupneme a pokrájíme na kostky. Obrané maso z nožiček a kůže pomeleme na masovém strojku a vše dáme do velké mísy.
4
Scezený vývar (500 ml) z masa ochutíme solí, pepřem, majoránkou, mletým novým kořením, rozetřeným česnekem a maso zalijeme, dobře promícháme. Směsí naplníme umělá střeva na tlačenku (dají se v řeznictví koupit). Dobře uzavřeme a dáme vařit do většího hrnce s 5-6 litry vody. Tlačenka musí být ponořená.
5
Vaříme přibližně 2-2.5 hodiny při 90°C.
6
Uvařenou tlačenku položíme do studené vody (4-5 litrů), pak ji vyjmeme, osušíme, dáme na vál, zatížíme prkénkem a necháme vychladnout.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.