Fagottini plněné holubem s omáčkou z vína

Name: Fagottini plněné holubem s omáčkou z vína
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžíce Hrozinky; 1 kus Holub; 80 gramů Brambory; 3 lžíce Celer řapíkatý; 5 gramů Tymián čerstvý; 100 mililitrů Víno červené; 30 mililitrů Víno portské; 3 lžíce Olej olivový extra panenský; 60 gramů Cibule; 50 gramů Mrkev kořen; 40 gramů Játra husí; 30 gramů Víno portské; 100 mililitrů Vývar zeleninový; 1 lžička Máslo čerstvé; 5 gramů Sůl; 5 gramů Pepř černý mletý; 200 gramů Fenykl obecný; 5 kusů Vaječný žloutek slepičí; 5 gramů Sůl; 250 gramů Mouka pšeničná hladká T 650

90 min.

Ingredience

Na náplň
- 1lžíceHrozinky
- 1kusHolub
- 80gramůBrambory
- 3lžíceCeler řapíkatý
- 5gramůTymián čerstvý
- 100mililitrůVíno červené
- 30mililitrůVíno portské
- 3lžíceOlej olivový extra panenský
- 60gramůCibule
- 50gramůMrkev kořen
Na omáčku
- 40gramůJátra husí
- 30gramůVíno portské
- 100mililitrůVývar zeleninový
- 1lžičkaMáslo čerstvé
- 5gramůSůl
- 5gramůPepř černý mletý
- 200gramůFenykl obecný
Na těsto
- 5kusůVaječný žloutek slepičí
- 5gramůSůl
- 250gramůMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1209 kcal

Bílkoviny

57 g

Tuky

27 g

Sacharidy

88 g

Vláknina

24 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Fenykl nakrájíme a uvaříme v páře. Holuba očistíme, osolíme a opepříme. Uvaříme brambory,zeleninu nakrájíme podusíme na oleji přidáme holuba, rozinky a podlijeme červeným vínem. Vaříme 12-13 minut. Holuba vykostíme a maso umeleme; promícháme se šťávou z jeho varu a rozmačkanou bramborou; osolíme a opepříme, přidáme tymián. Zaděláme těsto a necháme ho odpočinout. Z těsta vyválíme plát a nakrájíme ho na čtverečky o straně 3 cm. Naplníme malým množstvím směsi z holuba a strany spojíme, aby vznikl balíček — fagottino. Husí játra osmahneme na horké pánvi, aby se odtučnila, a šťávu z nich zředíme portským a vroucím vývarem; rozmixujeme, aby se utvořil krém, a osolíme.
2
Fagottini uvaříme, podáváme na vrstvě vlahého nakrájeného fenyklu ochutíme je máslem a polijeme omáčkou z portského a husích jater.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.