Galantina se šunkou a burgundským vínem

Name: Galantina se šunkou a burgundským vínem
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gramů Krůtí prsa; 2 lžičky Sůl; 5 lžic Petržel - nať; 150 gramů Sýr Gouda 45%; 1 litr Hovězí vývar základní; 3 kusy Vejce slepičí; 2 kusy Okurky nakládané; 2 kusy Mrkev kořen; 600 gramů Šunka dušená; 2.5 decilitry Víno burgundské; 20 gramů Pistácie; 5 plátků Želatina; 0.5 lžička Pepř bílý; 0.5 lžička Muškátový oříšek

100 min.

Ingredience

- 400gramůKrůtí prsa
- 2lžičkySůl
- 5lžicPetržel - nať
- 150gramůSýr Gouda 45%
- 1litrHovězí vývar základní
- 3kusyVejce slepičí
- 2kusyOkurky nakládané
- 2kusyMrkev kořen
- 600gramůŠunka dušená
- 2,5decilitryVíno burgundské
- 20gramůPistácie
- 5plátkůŽelatina
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 0,5lžičkaMuškátový oříšek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

758 kcal

Bílkoviny

72 g

Tuky

38 g

Sacharidy

19 g

Vláknina

5 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá krůtí prsa rozkrájíme na tenký plát tak, aby zůstala celá. Maso vložíme do mikrotenového sáčku a rozklepeme na tenký plát, který pak ze sáčku opatrně vyjmeme, položíme na čistý bílý (bavlněný nebo lněný) ubrousek. Pak naklepané maso z obou stran osolíme a opepříme.
2
Očištěnou cibuli a omytou petrželovou nať drobně nasekáme. Mrkev (jednu dlouhou nebo dvě kratší) očistíme, umyjeme a povaříme je 5 minut v horké, osolené vodě, pak ji vyjmeme a necháme zchladit.
3
Šunku pokrájíme na malé kostičky, dáme ji do mísy, přidáme petrželku, vejce, cibuli, nastrouhaný sýr, ochutíme muškátovým oříškem, přidáme posekané pistácie a vše dobře promícháme. Rukama uhněteme silný váleček, který položíme na rozklepané krůtí maso. Nožem si uděláme uprostřed válečku podélný řez, do kterého vtlačíme povařenou celou mrkev, povrch uhladíme. Celý váleček obalíme krůtím masem, který zabalíme pevně do utěrky a oba konce utěrky zavážeme nití.
4
Do 1 litru vroucího silného masového vývaru přilijeme 250 ml burgundského vína a vložíme do něj zabalenou galantinu v ubrousku a pomalu vaříme bez pokličky přibližně 30 minut do doby. Když je uvařená galantina tuhá, vyjmeme ji z vývaru, necháme odkapat a vychladnout.
5
Vývar i nadále vaříme do zhoustnutí a pak ho necháme zchladnout. Želatinu namočíme. Když nabobtná, tak ji vymačkáme a rozpustíme ve vlažném vývaru a chladíme do doby až ztuhne. Vznikne nám tuhé želé, které nakrájíme na kostky.
6
Vychladlou šunkovou galantinu nakrájíme na plátky a servírujeme ji s kostkami želé a nakrájenou kyselou okurkou.
7

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.