Galantina z husy

Name: Galantina z husy
Prep time: 50 min
Cook time: 180 min
Total time: 230 min
Yield: 15
Ingredients: 1 kilogram Vepřová krkovička; 150 gramů Játra drůbeží; 2 kusy Cibule; 2 kusy Bobkový list; 5 kusů Vaječný bílek slepičí; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká; 200 gramů Šunka uzená; 3 lžíce Koňak; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžíce Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 2000 gramů Husa domácí

230 min.

Ingredience

- 1kilogramVepřová krkovička
- 150gramůJátra drůbeží
- 2kusyCibule
- 2kusyBobkový list
- 5kusůVaječný bílek slepičí
- 2lžíceMouka pšeničná hladká
- 200gramůŠunka uzená
- 3lžíceKoňak
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžíceSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 2000gramůHusa domácí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

721 kcal

Bílkoviny

36 g

Tuky

62 g

Sacharidy

2 g

Vláknina

262 mg

Cukr

660 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěnou menší husu zbavíme křídel, vykostíme, omyjeme a osušíme.
2
Polovinu vepřového masa nakrájíme na kostičky, druhou polovinu umeleme spolu s drůbežími játry. Do mletého masa přidáme bílky, mouku, sůl, pepř, koňak, vše v míse důkladně promícháme. Nakonec vmícháme na proužky pokrájenou šunku a kostičky masa. Vzniklou směsí naplníme vykostěnou husu, kterou pak zašijeme bílou režnou nití, převážeme a zformujeme do tvaru úhledného válečku.
3
Do velkého kastrolu vložíme husí křídla a kosti, překrojenou oloupanou cibuli, bobkový list, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Zmírníme plamen, vložíme připravenou husu, přikryjeme pergamenovým papírem a necháme „táhnout“ 2½ - 3 hodiny.
4
Po této době husu vyjmeme, necháme asi 6 hodin vystydnout.
5
Šťávu z husy přecedíme do kastrolku, necháme vychladnout a dáme do ledničky ztuhnout. Druhý den sebereme tuk a vzniklý rosol nakrájíme na kousky.
6
Vychladlou husu zabalíme do pergamenového papíru, převážeme, mírně stáhneme a dáme na 24 hodin do ledničky.
7
Po této době husu rozbalíme, odstraníme nitě, husu nakrájíme na plátky. Podáváme obložené kousky rosolu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.