Holubí bujon s avokádem

Name: Holubí bujon s avokádem
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lžíce Šalotka; 0.5 lžička Pepř červený celý; 2 lžíce Máslo jihočeské; 2 kusy Avokádo; 1 lžička Citronová šťáva; 1 lžička Sůl; 1 lžíce Petržel kudrnka; 1 lžíce Protlak rajčatový; 0.5 lžička Nakládaný zelený pepř; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 litr Víno bílé; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 1 litr Voda pitná

105 min.

Ingredience

- 2lžíceŠalotka
- 0,5lžičkaPepř červený celý
- 2lžíceMáslo jihočeské
- 2kusyAvokádo
- 1lžičkaCitronová šťáva
- 1lžičkaSůl
- 1lžícePetržel kudrnka
- 1lžíceProtlak rajčatový
- 0,5lžičkaNakládaný zelený pepř
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5litrVíno bílé
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1227 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

27 g

Sacharidy

38 g

Vláknina

12 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Avokádo omyjeme, oloupeme, zbavíme pecky a pokrájíme na plátky, které pokapeme citronovou šťávou.
2
Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme zelený a červený pepř, který s cibulí v hrnci na rozpáleném másle krátce orestujeme.
3
Přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu, následně snížíme teplotu, přidáme plátky avokáda a vaříme 2-3 minuty. Přimícháme 1 lžíci rajského protlaku a necháme přejít varem a dosolíme podle chuti.
4
Bujon posypeme pokrájenou petrželkou a podáváme.
5
Bujon z holoubat [30620]:
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.