Holubí bujon s hovězím a žampiony

Name: Holubí bujon s hovězím a žampiony
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Žampiony čerstvé; 2 kusy Fenykl sladký - hlíza; 2 kusy Cibulka jarní; 1 kus Rajčata; 200 gramů Hovězí maso zadní; 2 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř bílý; 0.5 lžička Česnek sušený; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 3 lžíce Olej olivový; 2 špetky Chilli koření mleté; 1 špetka Koriandr mletý; 0.5 lžíce Petržel kudrnka; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

120 min.

Ingredience

- 100gramůŽampiony čerstvé
- 2kusyFenykl sladký - hlíza
- 2kusyCibulka jarní
- 1kusRajčata
- 200gramůHovězí maso zadní
- 2lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 0,5lžičkaČesnek sušený
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 3lžíceOlej olivový
- 2špetkyChilli koření mleté
- 1špetkaKoriandr mletý
- 0,5lžícePetržel kudrnka
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1110 kcal

Bílkoviny

64 g

Tuky

11 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

8 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěné a omyté bílé žampiony pokrájíme na plátky.
2
Očistíme a omyjeme fenykl a pokrájíme ho na nudličky. Jarní cibulku omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Omyté rajče zbavíme zrníček a pokrájíme na osminky.
3
Omyté hovězí maso posekáme nadrobno, dáme ho do mísy, ochutíme solí, pepřem a sušeným česnekem a mletou paprikou. Maso s kořením promícháme a v hrnci na rozpáleném oleji restujeme dozlatova. Přilijeme 1 litr holubího bujonu, dáme do do něj zeleninu, ochutíme solí (1 lžička), chilli a mletým koriandrem. Polévku přivedeme k varu, pak zmírníme teplotu a vaříme 7 minut.
4
Každou porci ozdobíme lístky omyté petrželky kudrnky a podáváme.
5
Bujon z holoubat [30620]:
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.