Holubí bujon s jarní cibulkou

Name: Holubí bujon s jarní cibulkou
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 80 gramů Ječné kroupy; 4 kusy Cibulka jarní; 2 kusy Šalotka; 2 lžíce Máslo bylinkové; 1 lžíce Máslo jihočeské; 1.5 lžičky Sůl; 1 lžička Nakládaný zelený pepř; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

115 min.

Ingredience

- 80gramůJečné kroupy
- 4kusyCibulka jarní
- 2kusyŠalotka
- 2lžíceMáslo bylinkové
- 1lžíceMáslo jihočeské
- 1,5lžičkySůl
- 1lžičkaNakládaný zelený pepř
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1210 kcal

Bílkoviny

56 g

Tuky

14 g

Sacharidy

58 g

Vláknina

6 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
80 g velkých krup dobře propereme pod tekoucí vodou.
2
Očištěnou a omytou jarní cibulku pokrájíme na kolečka, oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř
3
a v hrnci na bylinkovém másle cibuli s pepřem krátce restujeme, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu a snížíme teplotu. Přidáme kroupy, polévku přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pomalu vaříme asi 20 minut, až budou kroupy měkké.
4
Mezitím si na 1 lžíci másla zpěníme pokrájenou jarní cibulku.
5
Do bujonu před dovařením vložíme podušenou jarní cibulku, dochutíme solí a podáváme.
6
Bujon z holoubat [30620]:
7
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
8
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
9
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
10
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
11
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
12
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.