Holubí bujon s kapary

120 min.
Evropa

Ingredience

Počet porcí:
4

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie
1164 kcal
Bílkoviny
58 g
Tuky
14 g
Sacharidy
44 g
Vláknina
5 g
Cukr
2 g
Zobrazit vše

Postup přípravy

  • 1
    Šalotku a nové brambory očistíme a omyjeme. Šalotku pokrájíme nadrobno, brambory nakrájíme na kolečka. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme nadrobno.
  • 2
    Uzené vepřové karé pokrájíme na nudličky. Čerstvou majoránku s koriandrem omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobení.
  • 3
    V hrnci si na rozpáleném másle zpěníme cibuli, přimícháme chilli papričku, 2 špetky sušeného česneku, promícháme, zalijeme 1 litrem holubího bujonu a přivedeme k varu. Pak zmírníme teplotu, přidáme brambory, sůl a pomalu vaříme 5 minut. Pak přidáme pokrájené uzené maso s 1 lžíci kaparů, vaříme ještě 3 minuty a dochutíme solí.
  • 4
    Do bujonu přimícháme lístky bylinek a podáváme.
  • 5
    Bujon z holoubat [30620]:
  • 6
    Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
  • 7
    V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
  • 8
    Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
  • 9
    Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
  • 10
    Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
  • 11
    Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.