Holubí bujon s okrou

Name: Holubí bujon s okrou
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Rajčata; 200 gramů Okra - Ibišek jedlý; 2 lžíce Olej olivový; 1.5 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 2 špetky Chilli koření mleté; 3 lžíce Sherry brandy; 1 kus Chilli paprička; 0.5 lžička Česnek sušený; 4 kusy Bageta; 100 gramů Celer bulvový; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať

125 min.

Ingredience

- 100gramůRajčata
- 200gramůOkra - Ibišek jedlý
- 2lžíceOlej olivový
- 1,5lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 2špetkyChilli koření mleté
- 3lžíceSherry brandy
- 1kusChilli paprička
- 0,5lžičkaČesnek sušený
- 4kusyBageta
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1783 kcal

Bílkoviny

82 g

Tuky

11 g

Sacharidy

178 g

Vláknina

16 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá rajčata pokrájíme na kostičky. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme ji nadrobno.
2
Mladou okru (do 4 cm dlouhou) omyjeme a odřežeme stopky. Zapékací misku vymažeme (nebo vystříkáme) lehce olivovým olejem. Okru posypeme solí (1 lžička), mletým pepřem černým a mletým pepřem 4 barev a chilli.
3
Předehřejeme troubu na 220°C a okru upečeme tak, že ji každých 5 minut promícháme. Pečeme do zlatohněda přibližně 15 minut.
4
Mezitím přivedeme k varu 1 litr holubího bujonu, vmícháme 3 lžíce Sherry brandy, rajčata, chilli papričku, 0.5 lžičky sušeného česneku a vaříme přibližně 6 minut. Pak dochutíme solí.
5
Ke každé porci polévky na kraj talíře poklademe upečenou okru a podáváme s čerstvou bagetou.
6
Bujon z holoubat [30620]:
7
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
8
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
9
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
10
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
11
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme nabídnout s vývarem.
12
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.