Holubí bujon s opečeným chlebem

Name: Holubí bujon s opečeným chlebem
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 4 krajíce Chléb celozrnný žitný; 1 lžíce Česnekové máslo; 100 gramů Sýr Ementál (Primátor); 3 kusy Fenykl sladký - hlíza; 3 kusy Cibulka jarní; 3 lžíce Olej olivový; 2 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř bílý; 2.5 decilitry Víno portské; 1 lžíce Řeřicha; 10 gramů Zázvor mletý; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 1 kilogram Holub; 2 kusy Cibule červená; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

110 min.

Ingredience

- 4krajíceChléb celozrnný žitný
- 1lžíceČesnekové máslo
- 100gramůSýr Ementál (Primátor)
- 3kusyFenykl sladký - hlíza
- 3kusyCibulka jarní
- 3lžíceOlej olivový
- 2lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 2,5decilitryVíno portské
- 1lžíceŘeřicha
- 10gramůZázvor mletý
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 1kilogramHolub
- 2kusyCibule červená
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1382 kcal

Bílkoviny

64 g

Tuky

18 g

Sacharidy

64 g

Vláknina

12 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
4 krajíce žitného chleba rozkrájíme na obdélníky, potřeme česnekovým máslem, posypeme nastrouhaným sýrem Ementálem a dáme na plechu zapéct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200 °C přibližně 5-7 minut.
2
Fenykl a jarní cibulku očistíme a omyjeme. Fenykl pokrájíme na nudličky. Jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. Oloupaný a omytý zázvor nastrouháme.
3
V hrnci na rozpáleném arašídovém oleji krátce cibulku s fenyklem podusíme, ochutíme solí, strouhaným zázvorem, bílým pepřem, promícháme a zalijeme 1 litrem holubího bujonu. Přidáme portské bílé víno a zeleninu vaříme pomalu 7 minut.
4
Porce polévky ozdobíme omytou, drobně pokrájenou řeřichou a podáváme s opečeným chlebem.
5
Bujon z holoubat [30620]:
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.