Holubí cibulový bujon

Name: Holubí cibulový bujon
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 3 kusy Šalotka; 4 lžíce Pepř 4 barev; 2 lžíce Máslo bylinkové; 2 špetky Sůl; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 1 lžička Pepř černý celý; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

110 min.

Ingredience

- 3kusyŠalotka
- 4lžícePepř 4 barev
- 2lžíceMáslo bylinkové
- 2špetkySůl
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 1lžičkaPepř černý celý
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1136 kcal

Bílkoviny

55 g

Tuky

10 g

Sacharidy

50 g

Vláknina

6 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. Barevný pepř rozdrtíme v hmoždíři a v hrnci na bylinkovém másle cibuli s pepřem krátce restujeme, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 10 minut.
2
Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme.
3
Bujon z holoubat [30620]:
4
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
5
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
6
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
7
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
8
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
9
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.