Holubí polévka s čínským zelím

Name: Holubí polévka s čínským zelím
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Křepelčí prsa; 2 kusy Šalotka; 100 gramů Zelí čínské; 3 lžíce Olej olivový; 0.5 lžička Kmín drcený; 0.5 lžička Pepř bílý; 2 lžíce Omáčka sojová světlá; 1 lžíce Citronová šťáva; 0.5 lžička Pepř citronový; 1 lžička Sůl; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

115 min.

Ingredience

- 200gramůKřepelčí prsa
- 2kusyŠalotka
- 100gramůZelí čínské
- 3lžíceOlej olivový
- 0,5lžičkaKmín drcený
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 2lžíceOmáčka sojová světlá
- 1lžíceCitronová šťáva
- 0,5lžičkaPepř citronový
- 1lžičkaSůl
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1153 kcal

Bílkoviny

65 g

Tuky

10 g

Sacharidy

43 g

Vláknina

5 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá křepelčí prsa pokrájíme na tenké hranolky. Šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Očištěné a opláchnuté čínské zelí nakrájíme na tenké nudličky.
2
V hrnci rozpálíme olivový olej, přidáme cibuli, zpěníme ji, pak přidáme maso, mletý kmín, bílý mletý pepř, promícháme a chvilku smažíme (asi 2 minuty).
3
Pak přidáme zelí a dusíme pod pokličkou přibližně 5 minut. Zalijeme 1 litrem holubího bujonu a přivedeme k varu. Přimícháme 2 lžíce sójové omáčky a 1 lžíci citronové šťávy a při mírné teplotě vaříme 8 minut.
4
Polévku pro pikantnost dochutíme citronovým pepřem, solí a podáváme.
5
Bujon z holoubat [30620]:
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.