Houbový bujon s cibulí Borettane

Name: Houbový bujon s cibulí Borettane
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Cibule Borettane; 2 lžíce Olej olivový extra panenský; 25 gramů Lanýž; 150 gramů Smrže nakládané; 0.5 lžička Sůl mořská; 0.5 lžička Pepř bílý; 2 centilitry Koňak Armaňak; 150 gramů Celer bulvový; 200 gramů Mrkev kořen; 2 kusy Česnek; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule; 150 gramů Houby sušené; 3 kusy Jalovec; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Olej olivový; 4 lžičky Pepř 4 barev; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžičky Sůl; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1.5 litry Voda pitná

95 min.

Ingredience

- 100gramůCibule Borettane
- 2lžíceOlej olivový extra panenský
- 25gramůLanýž
- 150gramůSmrže nakládané
- 0,5lžičkaSůl mořská
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 2centilitryKoňak Armaňak
Bujon z hub [30579]
- 150gramůCeler bulvový
- 200gramůMrkev kořen
- 2kusyČesnek
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule
- 150gramůHouby sušené
- 3kusyJalovec
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceOlej olivový
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžičkySůl
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1,5litryVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

406 kcal

Bílkoviny

19 g

Tuky

17 g

Sacharidy

42 g

Vláknina

11 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nakládanou italskou cibulku Borettane v balsamicovém octu scedíme a necháme odkapat.
2
V hrnci na rozpáleném olivovém oleji cibulku krátce orestujeme, zalijeme 1 litrem houbového bujonu a pomalu přivedeme k varu.
3
Mezitím 25 g lanýžů nastrouháme na tenké plátky, odložíme je do misky, pokapeme 2 cl Armaňaku, promícháme a dáme i se šťávou do vařícího bujonu s cibulkou Borettane.
4
Zmírníme teplotu a pomalu vaříme 10 minut.
5
Bujon dochutíme solí, čerstvě pomletým černým pepřem a podáváme
6
Bujon z hub [30579]:
7
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
8
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
9
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
10
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
11
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
12
Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.