Hovězí carpaccio s parmazánem a vinaigrettou

Name: Hovězí carpaccio s parmazánem a vinaigrettou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 lžíce Rozmarýn čerstvý; 2 lžíce Olej olivový; 2 špetky Sůl mořská; 3 špetky Pepř bílý; 1 lžička Citronová šťáva; 220 gramů Hovězí svíčková; 100 gramů Sýr Parmezán; 2 kusy Šalotka; 6 lžic Olej olivový extra panenský; 2 lžíce Ocet Sherry; 2 špetky Sůl; 2 špetky Pepř černý mletý; 0.5 lžička Hořčice Dijonská; 1 lžička Med včelí

40 min.

Ingredience

Rozmarýnový olej
- 1,5lžíceRozmarýn čerstvý
- 2lžíceOlej olivový
- 2špetkySůl mořská
- 3špetkyPepř bílý
- 1lžičkaCitronová šťáva
- 220gramůHovězí svíčková
- 100gramůSýr Parmezán
Zálivka Vinaigretta
- 2kusyŠalotka
- 6lžicOlej olivový extra panenský
- 2lžíceOcet Sherry
- 2špetkySůl
- 2špetkyPepř černý mletý
- 0,5lžičkaHořčice Dijonská
- 1lžičkaMed včelí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

362 kcal

Bílkoviny

23 g

Tuky

20 g

Sacharidy

19 g

Vláknina

338 mg

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejdříve si připravíme domácí zálivku - Vinaigrettu: šalotku očistíme, velmi jemně pokrájíme nebo nastrouháme. V misce vyšleháme 2 lžíce extra olivového oleje s 2 lžícemi Sherry octa, přidáme 2 špetky soli, 2 špetky pepře a za stálého šlehání přidáme 0,5 lžičky dijónské hořčice. Směs musíme šlehat tak dlouho, až se vše dokonale spojí. Přidáme 1 lžičku medu, 2 lžíce Sherry octa a stále šleháme. Pak po kapkách postupně přidáme další 4 lžíce extra olivového oleje. Zálivka by měla být emulgovaná.
2
Z omytého čerstvého rozmarýnu otrháme lístky a drobně je posekáme. V misce je smícháme s 2 lžícemi olivového olejem, 2 špetkami mořské soli, bílým pepřem a lžičkou citrónové šťávy. Rozmarýnový olej důkladně rozmícháme.
3
Hovězí omytou a osušenou svíčkovou ostrým širokým nožem podélně rozkrojíme. Na vzniklý plát masa dáme potravinářskou folii a maso zlehka naklepeme paličkou na maso a potřeme rozmarýnovým olejem. Poté plát svíčkové posypeme nastrouhaným parmazánem a stočíme do rolády, necháme lehce zamrazit (asi 5-7 minut). Roládu nakrájíme ostrým širokým nožem na co nejtenčí plátky a ozdobně rozložíme na talíře.
4
Carpaccio pokapeme domácí Vinaigrettou a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.