Hovězí consommé s játrovými noky

Name: Hovězí consommé s játrovými noky
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 1 lžíce Petržel - nať; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Česnek; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule lahůdková; 800 gramů Hovězí maso přední; 200 gramů Petržel kořen; 2 kusy Rajčata; 1.5 litry Voda pitná; 1 kus Vejce slepičí; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 1 kus Cibule; 120 gramů Játra telecí; 1 špetka Pepř bílý; 2 lžíce Mouka polohrubá; 1 kus Česnek

180 min.

Ingredience

Consommé
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 1kusChilli paprička
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 1lžícePetržel - nať
- 1kusMrkev kořen
- 1kusČesnek
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule lahůdková
- 800gramůHovězí maso přední
- 200gramůPetržel kořen
- 2kusyRajčata
- 1,5litryVoda pitná
- 1kusVejce slepičí
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
Játrové noky
- 1kusCibule
- 120gramůJátra telecí
- 1špetkaPepř bílý
- 2lžíceMouka polohrubá
- 1kusČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

505 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

19 g

Sacharidy

29 g

Vláknina

7 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí játra očistíme od blanek a kanálků, omyjeme a pomeleme se stroužkem česneku na masovém mlýnku. Umletá játra dáme do misky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno a přidáme k játrům. Přimícháme 2 lžíce polohrubé mouky, ochutíme pepřem a játrovou směs dobře vymícháme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
2
1 litr consommé scedíme a přivedeme k varu. Lžičkou vykrajujeme játrové nočky, které zavaříme do mírně vařícího bujonu. Vaříme krátce, přibližně 3-5 minut. Ke konci vaření přidáme do bujonu 1 lžíci petrželové natě, promícháme a podáváme.
3
Consommé [27336]:
4
Omytá rajčata pokrájíme na osminky. Lahůdkovou cibuli omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. Do skleničky rozklepneme jedno vajíčko.
5
Scezený světlý hovězí vývar přivedeme k varu. Pak teplotu zmírníme opatrně vmícháme vejce, přidáme rajčata a lahůdkovou cibuli. Necháme krátce přejít varem, přibližně 2-3 minuty, dochutíme solí a podáváme.
6
Hovězí světlý vývar [27325]:
7
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
8
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
9
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého nezakaleného vývaru.
10
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
11
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.