Hovězí na víně s pyré z pastináku

Name: Hovězí na víně s pyré z pastináku
Prep time: 35 min
Cook time: 190 min
Total time: 225 min
Yield: 8
Ingredients: 1.2 kilogramy Hovězí plec; 80 gramů Slanina vepřová; 200 gramů Mrkev kořen; 140 gramů Celer bulvový; 140 gramů Petržel kořen; 1 gram Cibule; 50 gramů Sádlo vepřové škvařené; 6 kusů Pepř černý celý; 5 kusů Nové koření celé; 3 kusy Bobkový list; 100 gramů Povidla švestková; 1 litr Víno červené; 200 mililitrů Hovězí vývar základní; 200 mililitrů Víno portské; 160 gramů Máslo čerstvé; 0.25 lžička Sůl; 0.25 lžička Pepř černý mletý; 30 gramů Protlak rajčatový; 0.5 lžíce Tymián sušený; 80 gramů Jablka; 160 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Cibule; 2 kusy Skořice celá; 200 mililitrů Voda pitná; 30 gramů Cukr krupice; 600 gramů Pastinák; 0.25 lžička Sůl

225 min.

Ingredience

- 1,2kilogramyHovězí plec
- 80gramůSlanina vepřová
- 200gramůMrkev kořen
- 140gramůCeler bulvový
- 140gramůPetržel kořen
- 1gramCibule
- 50gramůSádlo vepřové škvařené
- 6kusůPepř černý celý
- 5kusůNové koření celé
- 3kusyBobkový list
- 100gramůPovidla švestková
- 1litrVíno červené
- 200mililitrůHovězí vývar základní
- 200mililitrůVíno portské
- 160gramůMáslo čerstvé
- 0,25lžičkaSůl
- 0,25lžičkaPepř černý mletý
- 30gramůProtlak rajčatový
- 0,5lžíceTymián sušený
Na pyré
- 80gramůJablka
- 160gramůMáslo čerstvé
- 1kusCibule
- 2kusySkořice celá
- 200mililitrůVoda pitná
- 30gramůCukr krupice
- 600gramůPastinák
- 0,25lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

964 kcal

Bílkoviny

44 g

Tuky

56 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

11 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Petržel, celer a mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky, cibuli pod maso nakrájíme nahrubo.
2
Hovězí plec očistíme, opláchneme, osušíme a prošpikujeme klínky slaniny. Maso osolíme a opepříme.
3
Maso ze všech stran osmažíme na sádle dozlatova a vyjmeme. Do výpeku vložíme mrkev, celer, petržel, zarestujeme a přimícháme cibuli. Po minutě vmícháme nové koření, tymián, celý pepř, osmažíme a vmícháme protlak, povidla a za stálého míchání chvíli smažíme. Směs zalijeme větším dílem červeného vína, rozšleháme, přidáme maso a pod poklicí na mírném plameni dusíme. Během dušení mícháme a přiléváme zbylé víno. Maso by mělo být téměř udušené po dvou hodinách. Poté přilijeme vývar a dusíme dalších 15 minut. Hotové maso vyjmeme a držíme na teple. Do omáčky vmícháme portské víno, promícháme a omáčku přecedíme do čistého kastrolu, povaříme minutu a odstavíme. Do omáčky zašleháme po částech kostičky másla.
4
V mezičase připravíme pastinákové pyré. Cibuli do pyré nakrájíme najemno. Pastinák oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a jablko nakrájíme na kostičky. V kastrolu zpěníme na másle cibuli, přidáme jablko, skořici, cukr a za stálého míchání necháme směs zkaramelizovat. Do karamelu vmícháme pastinák, dvě minuty smažíme, přilijeme vodu, promícháme a na mírném plameni za častého míchání dusíme zhruba 30 minut. Poté ze směsi vyjmeme skořici a směs rozmixujeme dohladka. Na závěr pyré osolíme.
5
Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou s pastinákovým pyré.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.