Hovězí vývar s fenyklem a hráškem

Name: Hovězí vývar s fenyklem a hráškem
Prep time: 40 min
Cook time: 190 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 1 kus Česnek; 1 lžíce Petržel kudrnka; 800 gramů Hovězí maso přední; 1.5 litry Hovězí vývar základní; 800 gramů Hovězí žebra; 250 gramů Květák; 200 gramů Mrkev kořen; 200 gramů Petržel kořen; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 200 gramů Celer bulvový; 100 gramů Fenykl sladký - hlíza; 2 lžíce Likér anýzový; 3 lžíce Hrášek

230 min.

Ingredience

Velmi silný hovězí vývar
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 1kusChilli paprička
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 1kusČesnek
- 1lžícePetržel kudrnka
- 800gramůHovězí maso přední
- 1,5litryHovězí vývar základní
- 800gramůHovězí žebra
- 250gramůKvěták
- 200gramůMrkev kořen
- 200gramůPetržel kořen
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 200gramůCeler bulvový
- 100gramůFenykl sladký - hlíza
- 2lžíceLikér anýzový
- 3lžíceHrášek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1141 kcal

Bílkoviny

88 g

Tuky

71 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

8 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěný a omytý fenykl nakrájíme na tenké plátky.
2
1 litr silného hovězího vývaru scedíme a přivedeme k varu. Následně zmírníme teplotu a vložíme do vývaru fenykl, který vaříme 3-5 minut a hned dochutíme 1-2 lžícemi anýzového likéru. 300 g vařeného masa z polévky pokrájíme na kostičky a vrátíme zpět do polévky. Nakonec přidáme zelený mladý hrášek, který povaříme necelou minutu a polévku podáváme.
3
Velmi silný hovězí vývar [27339]:
4
Omyté hovězí žebro vložíme do scezeného světlého hovězího vývaru bez zeleniny i uvařeného masa a vaříme minimálně dalších 90 minut.
5
Mezitím očistíme a omyjeme mrkev, květák a petrželovou nať. Mrkev pokrájíme na kolečka a květák rozebereme na růžičky. Petrželku nakrájíme nadrobno.
6
Přibližně 10-15 minut před dovařením polévky vložíme nakrájenou mrkev s květákem. Uvařené maso z žebra obereme od kosti, pokrájíme na kostičky a vložíme zpět polévky. Přidáme petrželovou nať a podáváme.
7
Hovězí světlý vývar [27325]:
8
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
9
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
10
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
11
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
12
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
13
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.