Husí polévka s brusinkami

Name: Husí polévka s brusinkami
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 3 kusy Jalovec; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 800 gramů Husí drůbky; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 2 lžíce Celer - nať; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Hrušky; 2 lžíce Petržel - nať; 80 gramů Slanina vepřová; 200 gramů Červená řepa; 1 lžička Cukr krupice; 1 lžička Sůl; 1 lžička Hořčičné semínko; 100 gramů Brusinky; 150 gramů Smetana zakysaná 14%; 2 lžíce Celer - nať; 2 špetky Zázvor mletý; 1 kus Jablka

150 min.

Ingredience

Husí bujon [29083]
- 3kusyJalovec
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 800gramůHusí drůbky
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 2lžíceCeler - nať
- 1kusMrkev kořen
- 1kusHrušky
- 2lžícePetržel - nať
- 80gramůSlanina vepřová
- 200gramůČervená řepa
- 1lžičkaCukr krupice
- 1lžičkaSůl
- 1lžičkaHořčičné semínko
- 100gramůBrusinky
- 150gramůSmetana zakysaná 14%
- 2lžíceCeler - nať
- 2špetkyZázvor mletý
- 1kusJablka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

860 kcal

Bílkoviny

10 g

Tuky

29 g

Sacharidy

55 g

Vláknina

8 g

Cukr

17 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Jablko a hrušku omyjeme, oloupeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na kostičky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
2
Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na tenké proužky a v pánvi je dozlatova opečeme.
3
Přivedeme k varu 1 litr husího bujonu, dáme do něj scezenou sterilovanou (sladkokyselou) červenou řepu, pokrájené jablko s hruškou, dochutíme solí, cukrem, mletým zázvorem a roztlučenými hořčičnými semínky. Vše povaříme přibližně 6 minut.
4
V misce rozmícháme 4 lžíce brusinek se zakysanou smetanou, směs zamícháme do polévky a vaříme 10 minut. Před dovařením přimícháme bylinky.
5
Každou porci polévky podáváme s proužky opečené slaniny.
6
Husí bujon [29083]:
7
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
8
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
9
V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
10
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
11
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.