Husí polévka se sýrovými noky

Name: Husí polévka se sýrovými noky
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 800 gramů Husí drůbky; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 3 kusy Jalovec; 2 lžíce Celer - nať; 1 kus Mrkev kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžička Sůl; 2 špetky Muškátový oříšek; 1 lžička Pepř černý mletý; 70 gramů Křen; 2 lžíce Víno bílé; 2 lžíce Zakysaná smetana; 1 kus Vejce slepičí; 3 gramy Máslo čerstvé; 10 gramů Krupice dětská; 0.5 decilitr Mléko polotučné; 10 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 3 lžíce Smetana 33% (šlehačka); 10 gramů Sýr Eidam cihla 30%

155 min.

Ingredience

Husí bujon [29083]
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 800gramůHusí drůbky
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 3kusyJalovec
- 2lžíceCeler - nať
- 1kusMrkev kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžičkaSůl
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 70gramůKřen
- 2lžíceVíno bílé
- 2lžíceZakysaná smetana
- 1kusVejce slepičí
- 3gramyMáslo čerstvé
- 10gramůKrupice dětská
- 0,5decilitrMléko polotučné
- 10gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 3lžíceSmetana 33% (šlehačka)
- 10gramůSýr Eidam cihla 30%

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

681 kcal

Bílkoviny

9 g

Tuky

19 g

Sacharidy

32 g

Vláknina

5 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme těsto na noky: do misky rozklepneme 1 vejce, přidáme 0,5 dl mléka, 1 špetku soli, 20 g másla a směs vidličkou rozšleháme. Pak přimícháme postupně 10 g dětské krupičky a 10 g nastrouhaného sýru. Směs musí být bez hrudek a měla by být polotuhá.
2
V hrnci rozpustíme 20 g másla, přidáme 10 g hladké mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Postupně, za stálého míchání přiléváme 1 litr husího bujonu a pomalu přivedeme k varu. Podle chuti osolíme, přidáme muškátový oříšek a pepř.
3
Očištěný omytý křen (70 g) jemně nastrouháme a smícháme v misce s 2 lžícemi bílého vína, 2 lžícemi zakysané smetany a 3 lžícemi šlehačky. Promíchanou směs přidáme do vroucí polévky a vaříme 1 minutu.
4
Pak lžičkou, namočenou do studené vody, vykrajujeme z těsta nočky, které hned vhodíme do vroucí polévky. Nočky povaříme jen 5-6 minut (hotové jsou, jakmile vyplavou na povrch).
5
Polévku posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou a podáváme.
6
Husí bujon [29083]:
7
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
8
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
9
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
10
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
11
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.