Husí polévka z Bambergu

Name: Husí polévka z Bambergu
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 800 gramů Husí drůbky; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 3 kusy Jalovec; 2 lžíce Celer - nať; 1 kus Mrkev kořen; 3 gramy Máslo čerstvé; 1 lžička Sůl; 2 špetky Muškátový oříšek; 70 gramů Křen; 2 lžíce Víno bílé; 2 lžíce Smetana zakysaná 14%; 3 lžíce Smetana 33% (šlehačka); 40 gramů Mouka pšeničná hladká; 1 špetka Zázvor mletý

130 min.

Ingredience

Husí bujon [29083]
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 800gramůHusí drůbky
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 3kusyJalovec
- 2lžíceCeler - nať
- 1kusMrkev kořen
- 3gramyMáslo čerstvé
- 1lžičkaSůl
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 70gramůKřen
- 2lžíceVíno bílé
- 2lžíceSmetana zakysaná 14%
- 3lžíceSmetana 33% (šlehačka)
- 40gramůMouka pšeničná hladká
- 1špetkaZázvor mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

671 kcal

Bílkoviny

7 g

Tuky

18 g

Sacharidy

35 g

Vláknina

5 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, kterou postupně zalijeme 1 litrem husího bujonu a pomalu přivedeme k varu. Ochutíme solí, muškátovým oříškem a zázvorem.
2
Očištěný a omytý křen jemně nastrouháme a smícháme v misce s 2 lžícemi bílého vína, 2 lžícemi zakysané smetany a 3 lžícemi šlehačky. Směs dobře promícháme a pomalu ji přidáme do vroucí polévky, necháme 1 - 3 minuty přejít varem a podáváme.
3
Husí bujon [29083]:
4
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
5
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
6
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
7
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
8
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.