Italské rizoto z bílým a zeleným chřestem

Name: Italské rizoto z bílým a zeleným chřestem
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 10 kusů Chřest bílý; 10 kusů Chřest zelený; 3 litry Voda pitná; 70 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Šalotka; 2 stroužky Česnek; 1 decilitr Víno bílé; 120 gramů Smrže čerstvé; 400 gramů Rýže Arborio; 500 gramů Vývar z hovězích kostí; 100 gramů Sýr Parmezán; 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý

60 min.

Ingredience

- 10kusůChřest bílý
- 10kusůChřest zelený
- 3litryVoda pitná
- 70gramůMáslo čerstvé
- 2kusyŠalotka
- 2stroužkyČesnek
- 1decilitrVíno bílé
- 120gramůSmrže čerstvé
- 400gramůRýže Arborio
- 500gramůVývar z hovězích kostí
- 100gramůSýr Parmezán
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

845 kcal

Bílkoviny

37 g

Tuky

26 g

Sacharidy

122 g

Vláknina

8 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V hrnci přivedeme vodu k varu, vložíme do ní očištěný zelený a bílý chřest, který povaříme doměkka asi 5 minut - záleží na velikosti chřestu. Potom ho vybereme a ochladíme ve studené vodě. Chřest nakrájíme na kousky. Zatím necháme stranou.
2
Máslo rozehřejeme ve vhodném menším hrnci. Přidáme drobně nakrájenou šalotku spolu s česnekem a necháme za stálého míchání zpěnit. Potom přidáme nakrájené smrže, zlehka orestujeme a přisypeme rýži. Trochu osolíme, opepříme a restujeme přibližně 1 minutu. Zalijeme vínem a vaříme až do vyvaření všeho vína.
3
Ztlumíme oheň, vše zalijeme 1 dl horkého vývaru a pod poklicí pomalu necháme vývar vyvařit. Tento postup opakujeme až do úplného změknutí rýže. Dohromady vaříme asi 25 minut.
4
Z připraveného uvařeného chřestu necháme 8 kousků a zbylý chřest přimícháme do rizota, přidáme nastrouhaný sýr parmazán, podle chutě osolíme a opepříme a zamícháme.
5
Hotové rizoto rozporcujeme na talíře, posypeme drobně nasekanou petrželovou natí. Každou porci ozdobíme dvěma kousky chřestu a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.