Jelení hřbet s krustou

Name: Jelení hřbet s krustou
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 120 gramů Cibule; 1 kus Vejce slepičí; 50 gramů Slanina vepřová; 40 mililitrů Olej olivový; 350 mililitrů Víno červené; 125 mililitrů Vývar z hovězích kostí; 125 gramů Strouhanka; 20 gramů Cukr krupice; 20 gramů Máslo čerstvé; 3 gramy Nové koření mleté; 2 lžičky Martell cognac; 10 gramů Citronová kůra; 50 mililitrů Pomerančová šťáva; 50 mililitrů Citronová šťáva; 5 gramů Sůl; 5 gramů Pepř černý mletý; 10 gramů Provensálské koření; 1200 gramů Jehněčí hřbet; 40 mililitrů Víno madeira; 60 mililitrů Smetana ke šlehání 30%; 1 lžička Jalovec

100 min.

Ingredience

- 120gramůCibule
- 1kusVejce slepičí
- 50gramůSlanina vepřová
- 40mililitrůOlej olivový
- 350mililitrůVíno červené
- 125mililitrůVývar z hovězích kostí
- 125gramůStrouhanka
- 20gramůCukr krupice
- 20gramůMáslo čerstvé
- 3gramyNové koření mleté
- 2lžičkyMartell cognac
- 10gramůCitronová kůra
- 50mililitrůPomerančová šťáva
- 50mililitrůCitronová šťáva
- 5gramůSůl
- 5gramůPepř černý mletý
- 10gramůProvensálské koření
- 1200gramůJehněčí hřbet
- 40mililitrůVíno madeira
- 60mililitrůSmetana ke šlehání 30%
- 1lžičkaJalovec

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1276 kcal

Bílkoviny

59 g

Tuky

92 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

2 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Maso okořeníme provensálským kořením a jalovčinkami a obložíme plátky špeku. Maso vložíme do pekáče špekem nahoru. Přidáme nahrubo nasekanou cibuli a v předehřáté troubě pečeme při 220 °C.
2
Po 20 minutách přilijeme vývar a červené víno, teplotu zmírníme na 175 °C a pečeme dalších 30 minut.
3
Vejce, strouhanku, cukr, máslo, nové koření, 3 lžíce červeného vína a koňak smícháme. Zapneme gril. Odstraníme plátky špeku. Pečeni hustě potřeme 3/4 strouhankové směsi a grilujeme v troubě asi 10 minut dozlatova. Vyjmeme a uložíme v teple.
4
Omáčku zbavíme tuku, přidáme červené víno, provensálské koření, zbytek strouhankové směsi, citronovou kůru a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Přidáme pomerančovou a citronovou šťávu, ochutíme solí a pepřem a zjemníme smetanou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.