Kachní galantina
200 min.
Ingredience
- 800gramůVepřová krkovička
- 100gramůJátra drůbeží
- 2lžíceSůl
- 200gramůŠunka uzená
- 150gramůSlanina vepřová
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 0,5kusMuškátový oříšek
- 5kusůVaječný bílek slepičí
- 2lžíceMouka pšeničná hladká
- 2kusyCibule
- 2kusyBobkový list
- 4stroužkyČesnek
- 4lžíceKoňak Armaňak
- 2500gramůKachna mražená
Počet porcí:
10Nutriční hodnoty v jedné porci
Kalorie
1277 kcal
Bílkoviny
51 g
Tuky
117 g
Sacharidy
4 g
Vláknina
515 mg
Cukr
1 g
Postup přípravy
- 1Vepřové maso nakrájíme na kostičky. Polovinu z nich odebereme a na masovém mlýnku spolu s drůbežími játry umeleme najemno. Zbylé kostky masa masa osolíme a pokropíme koňakem. Na malé kostičky nakrájíme slaninu a šunku.
- 2Umleté maso dáme do misky, osolíme, opepříme, přistrouháme muškátový oříšek, přidáme bílky a mouku a vše utřeme vařečkou dohladka. Pak vmícháme kostičky masa, šunky a slaniny a dáme na chvíli do ledničky odpočinout.
- 3Větší kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru.
- 4Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
- 5Vykostěnou kachnu rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Do velkého kastrolu vložíme kosti z kachny, překrojenou cibuli, bobkový list, česnek a sůl a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, vložíme kachnu, zakryjeme pergamenovým papírem a necháme „táhnout“ při 90-95°C 2.5 hodiny. Nesmí se vařit.
- 6Hotovou kachnu přendáme na pekáč, kde ji necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Převážeme nití a dobře utáhneme. Ještě 4 hodiny ji necháme v místnosti, a pak uložíme do chladničky.
- 7Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití a podáváme nakrájenou na plátky.
Komentáře
Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.