Košíčky s hruškami a rokfórem

Name: Košíčky s hruškami a rokfórem
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lžíce Máslo čerstvé; 400 gramů Těsto filo; 1 kus Pomeranče; 1 kus Citrony; 4 lžíce Voda pitná; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř cayenský; 4 lžíce Víno portské; 2 lžíce Želé rybízové; 0.5 lžička Hořčice v prášku; 0.5 lžička Ocet vinný; 60 gramů Višně kandované; 1 lžíce Rozmarýn čerstvý; 1 lžíce Petržel kudrnka; 750 gramů Srnčí panenka; 6 kusů Cibulka jarní; 400 gramů Žampiony čerstvé; 1 lžíce Olej olivový; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1 špetka Sůl; 0.5 lžička Pepř zelený mletý; 1 lžička Tresť pomerančová; 1 lžíce Likér pomerančový; 1 lžička Pepř červený celý; 4 lžíce Džem brusinkový; 2 kusy Broskve; 2 kusy Hrušky; 250 gramů Sýr Rokfór; 1 kus Pomeranče; 1 kus Citrony

65 min.

Ingredience

- 2lžíceMáslo čerstvé
- 400gramů Těsto filo
Cumberlandská omáčka
- 1kusPomeranče
- 1kusCitrony
- 4lžíceVoda pitná
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř cayenský
- 4lžíceVíno portské
- 2lžíceŽelé rybízové
- 0,5lžičkaHořčice v prášku
- 0,5lžičkaOcet vinný
- 60gramůVišně kandované
Náplň do košíčků
- 1lžíceRozmarýn čerstvý
- 1lžícePetržel kudrnka
- 750gramůSrnčí panenka
- 6kusůCibulka jarní
- 400gramůŽampiony čerstvé
- 1lžíceOlej olivový
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 1špetkaSůl
- 0,5lžičkaPepř zelený mletý
- 1lžičkaTresť pomerančová
- 1lžíceLikér pomerančový
- 1lžičkaPepř červený celý
- 4lžíceDžem brusinkový
- 2kusyBroskve
- 2kusyHrušky
- 250gramůSýr Rokfór
- 1kusPomeranče
- 1kusCitrony

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

967 kcal

Bílkoviny

28 g

Tuky

45 g

Sacharidy

120 g

Vláknina

13 g

Cukr

24 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejdříve si připravíme Cumberlandskou omáčku podle Anglického receptu:
2
Důkladně omyjeme pomeranč s citrónem a ovoce osušíme. Kůru z obou citrusů nastrouháme a kůru dáme do rendlíku. Přilijeme 4 lžíce vody a pomalu vaříme 5-7 minut. Pak přidáme přecezenou šťávu z celého pomeranče a citrónu, špetku soli, špetku kajenského pepře, 4 lžíce portského vína, 2 lžíce rybízového želé, 0.5 lžičky práškové hořčice a podle chuti můžeme přidat 0.5 lžičky octu. Nakonec přimícháme pokrájené kandované višně. Vše povaříme při mírné teplotě 3-4 minuty, odstavíme z plotny a necháme vychladnout.
3
Omyjeme rozmarýn s petrželkou kudrnkou a drobně bylinky nakrájíme. Mražené plátky těsta Filo dáme na vál a vykrojíme z nich 16 koleček o průměru asi 14-16 cm. Máslem si vymažeme 8 žáruvzdorný misek, do kterých vložíme po jednom plátku těsta, každý plátek těsta potřeme máslem a na ně položíme další plátek těsta. Okraje těsta v miskách ozdobně zvlníme.
4
Špalíček masa ze srnčí svíčkové omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké hranolky. Omyjeme jarní cibulku a pokrájíme ji na tenká kolečka. Malé žampiony očistíme, omyjeme a osušíme, pak je nakrájíme na malé kostičky.
5
V pánvi si rozpálíme olej s máslem, na něm orestujeme hranolky masa. Restujeme 1-2 minuty, osolíme je opepříme a vyjmeme z omastku. Na ten samý omastek vložíme cibuli s žampióny a restujeme společně přibližně 1 minutu. Vrátíme maso, vše promícháme, přidáme bylinky, pomerančovou příchuť, pomerančový likér, červený celý pepř a brusinkovým džem. Za občasného promíchání při mírné teplotě necháme směs "táhnout" 4-5 minut.
6
Broskve, rozpůlíme, vyjmeme pecku a rozkrájíme je na čtvrtky. Omyté hrušky rozkrojíme, zbavíme jadřinců, oloupeme a nakrájíme na osminky.
7
Do košíčků rozdělíme náplň, na náplň položíme dva dílky hrušky, čtvrtku broskve, vše posypeme rozdrobeným sýrem (Rokfór). Košíčky vložíme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C přibližně 15 minut.
8
Ke košíčkům s hruškami podáme v miskách Cumberlandskou omáčku a nakrájené plátky omytého pomeranče.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.