Krabí salát se zázvorem, fenyklem a nakládaným citronem

Name: Krabí salát se zázvorem, fenyklem a nakládaným citronem
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 kus Citronela; 1 kus Citrony; 50 gramů Cukr krupice; 150 mililitrů Voda pitná; 0.25 lžička Hořčice v prášku; 75 mililitrů Olej arašídový (podzemnicový); 0.2 lžička Pepř černý mletý; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 40 lžiček Ocet vinný; 0.25 lžička Sůl mořská; 2 kusy Jablka; 4 lžíce Pažitka; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Fenykl sladký - hlíza; 10 gramů Zázvor celý; 1 kus Citrony; 250 gramů Krabí maso mražené; 1 lžička Sůl; 0.2 lžička Pepř černý mletý; 2 kusy Salát ledový; 2 lžíce Koriandr čerstvý; 240 mililitrů Olej olivový; 0.2 lžička Pepř černý mletý; 0.25 lžička Sůl mořská; 40 mililitrů Ocet vinný

85 min.

Ingredience

Citronový konfit podle Ramsaye [47936]
- 0,5kusCitronela
- 1kusCitrony
- 50gramůCukr krupice
- 150mililitrůVoda pitná
Klasická majonéza podle Ramsaye [47718]
- 0,25lžičkaHořčice v prášku
- 75mililitrůOlej arašídový (podzemnicový)
- 0,2lžičkaPepř černý mletý
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 40lžičekOcet vinný
- 0,25lžičkaSůl mořská
Krabí salát
- 2kusyJablka
- 4lžícePažitka
- 1kusChilli paprička
- 1kusFenykl sladký - hlíza
- 10gramůZázvor celý
- 1kusCitrony
- 250gramůKrabí maso mražené
- 1lžičkaSůl
- 0,2lžičkaPepř černý mletý
- 2kusySalát ledový
- 2lžíceKoriandr čerstvý
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]
- 240mililitrůOlej olivový
- 0,2lžičkaPepř černý mletý
- 0,25lžičkaSůl mořská
- 40mililitrůOcet vinný

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

933 kcal

Bílkoviny

16 g

Tuky

83 g

Sacharidy

38 g

Vláknina

7 g

Cukr

24 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Na kostičky pokrájíme oloupaná a jádřinců zbavená jablka, nadrobno svazek pažitky, jednu chilli papričku a na tenké plátky jeden fenykl. Nastrouháme čerstvý oloupaný zázvor a kůru z jednoho citronu. Na kousky rozebereme mražené krabí maso.
2
V misce smícháme krabí maso s jablky, chilli papričkou a pažitkou, přidáme majonézu, citronovou kůru, podle chuti osolíme a dobře promícháme.
3
Očištěné malé ledové saláty (baby) rozdělíme na listy, pokapeme vinaigrettem a rozložíme po okrajích vychlazených talířů. Citronový konfit smícháme s fenyklovými plátky, osolíme, okořeníme pepřem, rozložíme na salát tak, aby uprostřed talířů zůstal volný prostor.
4
Na volný prostor upravíme krabí směs, posypeme koriandrovými lístky a servírujeme.
6
Klasická majonéza podle Ramsaye [47718]:
7
V misce ušleháme 2 velké žloutky z vajec od slepic z volného chovu spolu s bílým vinným octem, anglickou sušenou hořčicí a špetkou soli. Za stálého šlehání pak přiléváme olej a šleháme tak dlouho, až majonéza dosáhne správné hustoty.
8
Majonézu podle chuti dosolíme mořskou solí a okořeníme čerstvě mletým pepřem.
9
Hotovou majonézu uložíme do chladničky, kde vydrží 3 dny.
11
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]:
12
Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixérem rozmixujeme.
13
Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnicím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden.
14
Před použitím dobře protřepeme.
16
Citronový konfit podle Ramsaye [47936]:
17
Chemicky neošetřené, dobře omyté citrony nakrájíme na tenká kolečka, jadérka opatrně odstraníme a rozpůlíme stonek citronely.
18
V rendlíku zahřejeme vodu až k varu, přisypeme cukr a mícháme, až se cukr rozpustí. Přidáme citronelu, 2-3 minuty povaříme, pak přidáme kolečka citronu a při nízké teplotě vaříme 8-10 minut. Po odstavení necháme vychladnout a kolečka citronu i s nálevem uložíme v neprodyšně uzavíratelné sklenici do chladničky, kde vydrží až jeden měsíc.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.