Králičí hřbet s liščí omáčkou

Name: Králičí hřbet s liščí omáčkou
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gramů Králík hřbet; 400 gramů Lišky čerstvé; 100 mililitrů Smetana 12% (konzumní); 50 gramů Strouhanka; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 kus Šalotka; 1 špetka Kmín celý; 1 lžíce Máta; 80 mililitrů Olej olivový extra panenský; 2 kusy Vejce slepičí; 250 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 100 mililitrů Olej rostlinný

70 min.

Ingredience

- 400gramůKrálík hřbet
- 400gramůLišky čerstvé
- 100mililitrůSmetana 12% (konzumní)
- 50gramůStrouhanka
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1kusŠalotka
- 1špetkaKmín celý
- 1lžíceMáta
- 80mililitrůOlej olivový extra panenský
- 2kusyVejce slepičí
- 250gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 100mililitrůOlej rostlinný

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

925 kcal

Bílkoviny

37 g

Tuky

58 g

Sacharidy

64 g

Vláknina

2 g

Cukr

763 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V misce smícháme 40ml oleje, pepř se solí a směs důkladně vetřeme do očištěných králičích hřbetů. Maso zabalíme do vakuovaného obalu a pět minut vaříme (tzv. metoda sous-vide) ve vodní lázni po dobu 5 minut při teplotě 70 stupňů.
2
Maso vyndáme z obalu, obalíme do strouhanky a smažíme na rozpáleném oleji, dokud není strouhanka křupavá.
3
Lišky očistíme od nečistot a polovinu z nich nakrájíme na kousky. Přidáme na kostičky nakrájenou šalotku a orestujeme tři minuty na másle. Přidáme sůl, pepř, kmín a smetanu. Na mírném ohni vaříme deset minut. Poté obsah pánve dáme do mixéru a rozmixujeme na pyré.
4
Zbylé lišky orestujeme spolu s mátou a použijeme na dekoraci.
5
V míse smícháme vejce, mouku, zbylý olivový olej a dobře promícháme. Z těsta vytvoříme ravioly a v osolené vodě je vaříme tři minuty.
6
Na talíře upravíme králičí hřbet, ravioly, liščí omáčku a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.