Krkonošská hovězí roláda s žampiony

Name: Krkonošská hovězí roláda s žampiony
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 20 gramů Mrkev kořen; 20 gramů Celer bulvový; 20 gramů Petržel kořen; 3 kusy Cibule; 500 gramů Hovězí maso zadní; 1.5 lžičky Sůl; 2 špetky Sůl mořská; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 10 gramů Sardelová pasta; 50 gramů Anglická slanina; 50 gramů Šunka dušená; 3 kusy Vejce slepičí; 50 gramů Žampiony - sterilované; 50 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 6 decilitrů Hovězí vývar základní; 0.5 decilitr Víno červené; 1 lžička Citronová šťáva; 1 lžička Citronová kůra; 3 lžíce Olej slunečnicový

95 min.

Ingredience

- 20gramůMrkev kořen
- 20gramůCeler bulvový
- 20gramůPetržel kořen
- 3kusyCibule
- 500gramůHovězí maso zadní
- 1,5lžičkySůl
- 2špetkySůl mořská
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 10gramůSardelová pasta
- 50gramůAnglická slanina
- 50gramůŠunka dušená
- 3kusyVejce slepičí
- 50gramůŽampiony - sterilované
- 50gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 6decilitrůHovězí vývar základní
- 0,5decilitrVíno červené
- 1lžičkaCitronová šťáva
- 1lžičkaCitronová kůra
- 3lžíceOlej slunečnicový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

457 kcal

Bílkoviny

42 g

Tuky

22 g

Sacharidy

20 g

Vláknina

2 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. 3 cibule oloupeme, z toho 2 cibule pokrájíme nadrobno a 1 cibuli rozkrájíme na osminky. Petrželku kudrnku si drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
2
Zadní hovězí maso omyjeme, osušíme a upravíme ho na plát, který z každé strany naklepeme, osolíme (1,5 lžičky), opepříme a z vnitřní strany potřeme sardelovou pastou. Na tuto potřenou stranu masa poklademe postupně anglickou slaninu, šunku, pokrájená vajíčka uvařená natvrdo, cibuli pokrájenou na osminky, sterilované žampiony a petrželovou nať. Maso zavineme do rolády a pevně ji svážeme nití.
3
V hrnci si na rozpáleném oleji osmažíme cibuli se zeleninou dozlatova, přidáme k ní roládu, promícháme a dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut. Maso vyjmeme a šťávu necháme vysmahnout. Až nám zbude jen tuk, zeleninu poprášíme moukou a chvíli, za stálého míchání, zeleninu s moukou orestujeme. Pak vrátíme maso nazpět, zalijeme hovězím vývarem (asi 6 dl) a pod pokličkou, při mírné teplotě, dusíme doměkka (přibližně 50 minut).
4
Měkké maso vyjmeme, zbylou šťávu z masa i se zeleninou rozmixujeme, přilijeme k ní 0,5 dl červeného vína. Z omytého citronu nastrouháme 1 lžičku kůry a vymačkáme 1 lžičku šťávy, přidáme do šťávy z masa a dochutíme mořskou solí (2 špetky).
5
Roládu zbavíme nití, nakrájíme ji na porce a podáváme s přílohou podle chuti, kterou poléváme šťávou z masa.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.