Lahůdková směs s lososem v aspiku

Name: Lahůdková směs s lososem v aspiku
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Rajčata; 150 gramů Želatina; 1 litr Vývar rybí; 2 lžíce Kopr čerstvý; 1.5 decilitry Smetana 16% (pochoutková); 3 lžíce Majonéza; 3 špetky Sůl; 3 špetky Cukr moučkový; 3 špetky Pepř bílý; 0.5 lžička Citronová šťáva; 1 litr Voda pitná; 4 decilitry Ocet kvasný lihový; 3 lžíce Sůl; 2 lžíce Cukr krupice; 20 kusů Pepř černý celý; 20 kusů Nové koření celé; 6 kusů Bobkový list; 2 lžíce Kopr čerstvý; 2 kusy Vejce slepičí; 1 decilitr Voda pitná; 700 gramů Losos - filety; 250 gramů Celer bulvový; 2 kusy Šalotka; 4 lžíce Hrášek mražený

60 min.

Ingredience

- 1kusRajčata
Aspik:
- 150gramůŽelatina
- 1litrVývar rybí
Dresink
- 2lžíceKopr čerstvý
- 1,5decilitrySmetana 16% (pochoutková)
- 3lžíceMajonéza
- 3špetkySůl
- 3špetkyCukr moučkový
- 3špetkyPepř bílý
- 0,5lžičkaCitronová šťáva
Rybí várka
- 1litrVoda pitná
- 4decilitryOcet kvasný lihový
- 3lžíceSůl
- 2lžíceCukr krupice
- 20kusůPepř černý celý
- 20kusůNové koření celé
- 6kusůBobkový list
- 2lžíceKopr čerstvý
Vařená vejce
- 2kusyVejce slepičí
- 1decilitrVoda pitná
Vařená zelenina a losos
- 700gramůLosos - filety
- 250gramůCeler bulvový
- 2kusyŠalotka
- 4lžíceHrášek mražený

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

709 kcal

Bílkoviny

80 g

Tuky

27 g

Sacharidy

30 g

Vláknina

2 g

Cukr

12 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěnou a omytou zeleninu nakrájíme - mrkev s celerem na kostičky, šalotky na plátky.
2
Připravíme vývar (rybí várku): do hrnce nalijeme 1 litr vody, 4 dl octa, přidáme 2,5 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 20 kuliček celého pepře, 20 kuliček nového koření, 6 bobkových listů a několik snítek kopru (4 lžíce). Vše pomalu vaříme 7 - 10 minut.
3
Do rybí várky přidáme mrkev, celer a šalotku. Pomalu vaříme 10 - 12 minut, poté přidáme čerstvý (nebo mražený) zelený hrášek a vaříme ještě 2 - 3 minuty. Následně sítkem zeleninu vyjmeme a odložíme do misky. Filety z lososa omyjeme, osušíme, pokrájíme na stejné proužky a přidáme do rybí várky. Vaříme je velmi pomalu, necháme je "táhnout" dalších 8 - 10 minut. Poté lososa vyjmeme, vývar přecedíme přes velmi jemné síto do druhého rendlíku a necháme vychladnout. Z vychladlé várky připravíme aspik: plátky želatiny vložíme do rybí várky a necháme nabobtnat 10 - 15 minut. Vývar s želatinou za stálého míchání přivedeme k varu (podle návodu na obalu) a odstavíme z plotny.
4
Do misek (např. na puding) vlijeme na dno trochu želatiny, necháme zatuhnout. Mezitím uvaříme v rendlíku ve 3 - 4 dl vody 2 vejce natvrdo (vaříme 9-10 minut). Zchladíme je, oloupeme a rozkrájíme na osminky. Omyté a osušené větší rajče též pokrájíme na osminky. Na ztuhlý aspik v miskách přidáme plátky lososa, zeleninu, ozdobíme vajíčky, osminkami rajčete, opatrně zalijeme zbytkem aspiku a dáme do chladničky zatuhnout.
5
Připravíme koprový dresink: omytý mladý kopr drobně pokrájíme, vodu setřepeme. Do misky vložíme zakysanou smetanu s majonézou, kterou vyšleháme metličkou na lehký krém. Ochutíme solí, cukrem, pepřem, citrónovou šťávou a přimícháme kopr.
6
Na talíře vyklopíme vychladlý aspik s lososem, ze strany k němu přidáme 1 - 2 lžíce dresinku a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.