Madeirská omáčka k hovězímu jazyku

Name: Madeirská omáčka k hovězímu jazyku
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Citrony; 1 lžička Sůl; 1 kilogram Hovězí jazyk; 5 gramů Pepř černý celý; 5 gramů Nové koření celé; 3 kusy Hřebíček; 2 kusy Badyán; 5 gramů Skořice celá; 2 kusy Bobkový list; 400 gramů Zelenina kořenová; 10 gramů Tymián čerstvý; 60 gramů Máslo čerstvé; 5 gramů Pepř černý mletý; 10 gramů Cukr krupice; 50 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 120 gramů Cibule; 100 mililitrů Víno madeira

140 min.

Ingredience

- 1kusCitrony
- 1lžičkaSůl
- 1kilogramHovězí jazyk
- 5gramůPepř černý celý
- 5gramůNové koření celé
- 3kusyHřebíček
- 2kusyBadyán
- 5gramůSkořice celá
- 2kusyBobkový list
- 400gramůZelenina kořenová
- 10gramůTymián čerstvý
- 60gramůMáslo čerstvé
- 5gramůPepř černý mletý
- 10gramůCukr krupice
- 50gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 120gramůCibule
- 100mililitrůVíno madeira

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

836 kcal

Bílkoviny

42 g

Tuky

53 g

Sacharidy

41 g

Vláknina

6 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Jazyk očistíme, omyjeme a v dostatečném množství osolené vody vaříme 2 hodiny. Potom přidáme pepř, nové koření, hřebíček, badyán, skořici, bobkový list, 2 cibule, polévkovou zeleninu, tymián a citronovou kůru a vaříme dalších 60-90 minut doměkka. Jazyk vyjmeme, rychle opláchneme studenou vodou a sloupneme kůži. Vývar svaříme na 600 ml a přecedíme. Rozehřejeme máslo a podusíme na něm 2 nakrájené cibule doměkka. Vmícháme mouku a upražíme světle hnědou jíšku. Pomalu přiléváme vývar a 10 minut povaříme. Znovu přecedíme a dochutíme solí, pepřem, cukrem, citronovou šťávou a madeirou. Jazyk nakrájíme na plátky a prohřejeme v omáčce.
2
Jako přílohu podáváme pyré z brambor a kaštanů a mrkev s rozinkami a mandlemi.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.