Medailonky z ďasa na jarní zelenině

Name: Medailonky z ďasa na jarní zelenině
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Mořský ďas; 120 mililitrů Olej olivový; 6 kusů Šalotka; 150 gramů Víno portské; 240 gramů Tymián čerstvý; 1 špetka Šafrán; 1 kus Mrkev kořen; 100 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 kus Pórek; 1 kus Fenykl sladký - hlíza; 50 mililitrů Víno bílé; 150 mililitrů Vývar rybí; 50 gramů Zakysaná smetana; 5 gramů Sůl; 5 gramů Pepř černý mletý

40 min.

Ingredience

- 600gramůMořský ďas
- 120mililitrůOlej olivový
- 6kusůŠalotka
- 150gramůVíno portské
- 240gramůTymián čerstvý
- 1špetkaŠafrán
- 1kusMrkev kořen
- 100gramůMáslo čerstvé
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 1kusPórek
- 1kusFenykl sladký - hlíza
- 50mililitrůVíno bílé
- 150mililitrůVývar rybí
- 50gramůZakysaná smetana
- 5gramůSůl
- 5gramůPepř černý mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1031 kcal

Bílkoviny

37 g

Tuky

61 g

Sacharidy

80 g

Vláknina

13 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V pánvi zahřejeme lžíci olivového oleje a zesklovatíme nadrobno nakrájenou šalotku. Podlijeme portským vínem a při střední teplotě necháme tekutinu odpařit. Do mísy dáme lístky tymiánu, změklé máslo, žloutky, přidáme směs z pánve a vše velmi dobře promícháme. Z papíru na pečení odstřihneme dlouhý pás, rozetřeme na něj v dlouhém pruhu portské máslo, zavineme a necháme 2 hodiny v chladničce ztuhnout.
2
V pánví zahřejeme olivový olej (část si ponecháme na později), přidáme na tenké kroužky nakrájený pórek, na proužky nakrájenou mrkev a fenykl. Vše osmažíme. Přidáme špetku šafránu, podlijeme bílým vínem a provaříme. Podlijeme vývarem, osolíme a opepříme, vaříme pod pokličkou při střední teplotě asi 6-8 minut, aby byla zelenina ještě pevná. Zjemníme přidáním zakysané smetany, promícháme a dochutíme.
3
V pánvi zahřejeme 2 lžíce olivového oleje. Naporcujeme filety na 4 díly a v horkém oleji z obou stran osolené a opepřené maso opečeme. Vložíme do trouby předehřáté na 150 °C a pečeme asi 8 minut. Poté filety poklademe na kolečka nakrájeným máslem a další 2 minuty dopékáme. Zeleninu rozdělíme na talíře, poklademe porcí ryby a ihned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.