Medové telecí s houbovou omáčkou

Name: Medové telecí s houbovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram Telecí plec; 8 stroužků Česnek; 80 gramů Slanina vepřová; 2.5 lžičky Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 2 lžíce Med včelí; 4 lžíce Olej slunečnicový; 2 lžíce Máslo čerstvé; 4.5 decilitry Pomerančová šťáva; 2 decilitry Hovězí vývar základní; 1 lžička Cukr třtinový; 1.5 decilitry Víno portské; 200 gramů Hříbky čerstvé; 1 lžíce Tymián čerstvý; 2 kusy Šalotka; 1 lžička Kmín drcený; 0.5 lžička Pepř bílý; 2 decilitry Bujón zlatý houbový; 1 decilitr Smetana 33% (šlehačka); 150 gramů Sýr smetanový tavený 45%; 1 kus Pomeranče

110 min.

Ingredience

- 1kilogramTelecí plec
- 8stroužkůČesnek
- 80gramůSlanina vepřová
- 2,5lžičkySůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 2lžíceMed včelí
- 4lžíceOlej slunečnicový
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 4,5decilitryPomerančová šťáva
- 2decilitryHovězí vývar základní
- 1lžičkaCukr třtinový
- 1,5decilitryVíno portské
- 200gramůHříbky čerstvé
- 1lžíceTymián čerstvý
- 2kusyŠalotka
- 1lžičkaKmín drcený
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 2decilitryBujón zlatý houbový
- 1decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 150gramůSýr smetanový tavený 45%
- 1kusPomeranče

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

942 kcal

Bílkoviny

65 g

Tuky

47 g

Sacharidy

55 g

Vláknina

2 g

Cukr

25 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí plec odblaníme, omyjeme a osušíme. Česnek oloupeme a stroužky rozpůlíme. Slaninu nakrájíme na hranolky. Maso pomocí špikovací jehly prošpikujeme česnekem a slaninou, osolíme (1,5 lžičky), opepříme a potřeme medem.
2
V zapékací míse rozehřejeme 3 lžíce oleje s 1 lžicí másla. Maso položíme na omastek a dáme do předehřáté trouby na 280°C prudce zapéct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 220°C, přilijeme pomerančovou šťávu, hovězí vývar, zakryjeme poklicí a pečeme za občasného polévání 60 minut. Maso během pečení otáčíme.
3
Připravíme marinádu: do 1 dl pomerančové šťávy přimícháme třtinový cukr a bílé víno (1 dl). Touto marinádou maso dalších 20 minut potíráme při teplotě 180°C. Upečené maso by mělo mít zlatohnědou kůrku.
4
Hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Tymián omyjeme, lístky otrháme a drobně pokrájíme. Očistíme šalotky, drobně je pokrájíme a v rendlíku na rozpuštěném másle (1 lžíce) s lžicí oleje šalotku zpěníme. Přidáme k ní hříbky, promícháme a společně smažíme dozlatova. Houby ochutíme 0,5-1 lžičkou soli, drceným kmínem, bílým pepřem, přilijeme houbový bujon, drobně pokrájený tymián, bílé víno (0,5 dl) a pomalu vaříme do doby, až se vývar zredukuje přibližně na 2 dl.
5
Smetanu vyšleháme s taveným sýrem dohladka a pomalu ji přimícháme do hříbkové omáčky. Krátce, za stálého míchání 1-2 minuty povaříme, dochutíme solí a odstavíme z plotny.
6
Pomeranč omyjeme, oloupeme a odstraníme z dílků slupky. Upečené maso nakrájíme na plátky, porce rozdělíme na talíře, polijeme hříbkovou omáčkou, ozdobíme dílky pomeranče a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.