Parmice s humrovou omáčkou a noky

Name: Parmice s humrovou omáčkou a noky
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Parmice; 60 gramů Karotka; 60 gramů Cibule; 30 gramů Česnek; 50 gramů Rajčata; 1 gram Bobkový list; 1 gram Tymián sušený; 2 gramy Fenykl obecný; 30 gramů Máslo čerstvé; 10 gramů Sůl; 2 gramy Pepř černý mletý; 1000 mililitrů Vývar z humrů; 40 gramů Olej olivový extra panenský; 300 gramů Brambory vařené; 200 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 8 gramů Sépiový inkoust; 1.5 litry Voda pitná; 200 gramů Celer řapíkatý; 160 gramů Mrkev kořen; 160 gramů Ředkev bílá

75 min.

Ingredience

- 600gramůParmice
- 60gramůKarotka
- 60gramůCibule
- 30gramůČesnek
- 50gramůRajčata
- 1gramBobkový list
- 1gramTymián sušený
- 2gramyFenykl obecný
- 30gramůMáslo čerstvé
- 10gramůSůl
- 2gramyPepř černý mletý
- 1000mililitrůVývar z humrů
- 40gramůOlej olivový extra panenský
Noky
- 300gramůBrambory vařené
- 200gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 8gramůSépiový inkoust
- 1,5litryVoda pitná
Zelenina
- 200gramůCeler řapíkatý
- 160gramůMrkev kořen
- 160gramůŘedkev bílá

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1046 kcal

Bílkoviny

64 g

Tuky

50 g

Sacharidy

80 g

Vláknina

9 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Filety z parmice osolíme, opepříme, vložíme do pánve s polovinou olivového oleje a osmažíme z obou stran. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek posekáme najemno, mrkev nastrouháme, rajčata nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem a mrkví, orestujeme, přidáme rajčata, okořeníme bobkovým listem, tymiánem, fenyklem, promícháme, zalijeme vývarem z humrů a zvolna vaříme zhruba 40 minut. Scedíme a tekutinu vyvaříme na 300 ml objemu. Do téměř vychladlé omáčky přimícháme máslo.
2
Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, vložíme do mísy, přisypeme mouku, přidáme žloutek, sépiový inkoust a vypracujeme tmavé těsto. Z těsta tvarujeme noky, které zavařujeme asi 5 minut. Řapíkatý celer, mrkev a ředkev nakrájíme na slámu, vložíme do pařáčku, ten položíme nad vroucí vodu a zeleninu krátce povaříme v páře.
3
Na talíře upravíme porce ryby, doplníme tmavými noky, zeleninou a přelijeme humrovou omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.