Paštika z holubích prsou

Name: Paštika z holubích prsou
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 75 gramů Máslo čerstvé; 150 gramů Žampiony čerstvé; 150 gramů Šunka od kosti; 250 gramů Slanina vepřová; 250 gramů Vepřová plec; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžíce Sůl; 1 lžička Paštikové koření; 250 gramů Holubí prsa; 50 gramů Olivy nakládané; 250 gramů Holubí prsa; 1 kus Vejce slepičí; 500 gramů Mouka polohrubá; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 75 gramů Máslo čerstvé; 75 gramů Sádlo škvařené; 1 špetka Sůl; 2 decilitry Hovězí vývar základní; 3 plátky Želatina

150 min.

Ingredience

dušená směs
- 75gramůMáslo čerstvé
- 150gramůŽampiony čerstvé
- 150gramůŠunka od kosti
masová mletá směs
- 250gramůSlanina vepřová
- 250gramůVepřová plec
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžíceSůl
- 1lžičkaPaštikové koření
- 250gramůHolubí prsa
náplň
- 50gramůOlivy nakládané
- 250gramůHolubí prsa
těsto
- 1kusVejce slepičí
- 500gramůMouka polohrubá
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 75gramůMáslo čerstvé
- 75gramůSádlo škvařené
- 1špetkaSůl
želatina
- 2decilitryHovězí vývar základní
- 3plátkyŽelatina

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1655 kcal

Bílkoviny

72 g

Tuky

110 g

Sacharidy

95 g

Vláknina

5 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do mísy dáme polohrubou mouku, 2 žloutky, špetku soli, 175 g měkkého másla a 75 g rozpuštěného sádla. Vše promícháme, dáme na vál a rukama vypracujeme vláčné hladké těsto, které zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na 1 hodinu.
2
Polovinu pečených holubích prsou pokrájíme nadrobno. Druhou polovinu nakrájíme na plátky, které odložíme na talíř. Na kostičky nakrájíme vepřovou slaninu. Vepřovou plec omyjeme, pokrájíme na kousky a spolu se slaninou a pokrájeným holubím masem jemně pomeleme na masovém strojku. Směs dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem a paštikovým kořením a promícháme.
3
V pánvi rozpustíme máslo. Očištěné a omyté žampiony pokrájíme na plátky a krátce je osmažíme dozlatova. Přidáme k nim pokrájenou šunku na nudličky, promícháme, zakryjeme poklicí a chvíli dusíme. Podušené žampiony se šunkou přidáme k mletému masu, směs dobře promícháme.
4
Na pomoučeném vále z těsta rozválíme plát, kterým vyložíme paštikovou formu tak, aby konce těsta visely několik cm přes okraj formy. Pak formu naplníme 1/2 masové směsi, na tuto vrstvu poskládáme plátky holubích prsou, na ni rozložíme nakládané olivy, zakryjeme druhou polovinou mletého masa a tu zakryjeme těstem, které visí přes okraj formy. (Okraje těsta jsme před zakrytím potřeli vodou, aby se lépe spojilo.) Povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem a uprostřed vypíchneme otvor (3-4 cm v průměru), aby mohla unikat pára.
5
Paštiku pečeme dozlatova v předehřáté troubě při 175°C přibližně 1 1/2 hodiny.
6
Upečenou paštiku necháme vychladnout. V hrnci přihřejeme silný masový vývar, vložíme do něj nabobtnat plátky želatiny a mícháme do doby, než se želatina rozpustí. Vývar pak nalijeme do otvoru v paštice a necháme ji ztuhnout v chladničce do druhého dne.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.