Pečený losos v listovém těstě s béarnskou omáčkou

Name: Pečený losos v listovém těstě s béarnskou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 40 gramů Šalotka; 30 mililitrů Ocet vinný; 20 gramů Estragon; 30 gramů Cukr krupice; 4 decilitry Víno bílé; 3 kusy Vejce slepičí; 150 gramů Máslo čerstvé; 3 mililitry Citronová šťáva; 12 kusů Chřest zelený; 3 litry Voda pitná; 1 lžička Sůl; 8 kusů Chřest bílý; 150 gramů Máslo čerstvé; 5 gramů Bobkový list; 2 krajíce Chléb celozrnný žitný; 800 gramů Losos - filety; 2 lžičky Sůl mořská; 1 lžička Pepř černý mletý; 400 gramů Listové těsto; 400 gramů Špenát listový čerstvý; 3 kusy Vejce slepičí; 30 gramů Sezam - semena

50 min.

Ingredience

Na béarnskou omáčku
- 40gramůŠalotka
- 30mililitrůOcet vinný
- 20gramůEstragon
- 30gramůCukr krupice
- 4decilitryVíno bílé
- 3kusyVejce slepičí
- 150gramůMáslo čerstvé
- 3mililitryCitronová šťáva
Na chřest
- 12kusůChřest zelený
- 3litryVoda pitná
- 1lžičkaSůl
- 8kusůChřest bílý
- 150gramůMáslo čerstvé
- 5gramůBobkový list
- 2krajíceChléb celozrnný žitný
Na lososa
- 800gramůLosos - filety
- 2lžičkySůl mořská
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 400gramůListové těsto
- 400gramůŠpenát listový čerstvý
- 3kusyVejce slepičí
- 30gramůSezam - semena

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1725 kcal

Bílkoviny

78 g

Tuky

113 g

Sacharidy

95 g

Vláknina

12 g

Cukr

16 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Troubu předehřejeme na 160 stupňovou teplotu. Špenátové listy očistíme, omyjeme a vymačkáme zbytečnou vodu. Špenát dochutíme solí, pepřem a promícháme. Filety lososa nakrájíme na porce, zbavíme je kůže, posypeme je mořskou solí a pepřem.
2
Na přípravu lososa: Listové těsto jemně rozvalíme, nakrájíme na obdélníkové plátky, které naskládáme před sebe na pracovní plochu. Na kraj obdélníku položíme porci lososa, na něj dáme připravený špenát. Lososa a špenát přeložíme druhou půlkou, konce zmáčkneme, aby se při pečení nerozešly a naskládáme je na pečícím papírem vyložený plech. Nakonec těsto potřeme rozkvedlaným žloutkem, posypeme sezamovými semínky a hrubou mořskou solí. V předehřáté troubě pečeme přibližně 25 minut. Pečeme do zlatové barvy a křupavě opečeného listového těsta. Teplota upečeného lososa by měla být 45 stupňů. Vytáhneme lososa z trouby a udržujeme v teple.
3
Na přípravu bílého chřestu: Do hrnce vlijeme vodu, kterou osolíme, opepříme, přidáme máslo s bobkovým listem a přivedeme k varu. Do vařící vody vložíme oloupaný chřest a krajíce chleba. Snížíme teplotu a chřest spolu s chlebem povaříme tak dlouho, aby se chřest uvařil doměkka. Potom scedíme a vývar necháme k dalšímu použití.
4
Příprava zeleného chřestu: Chřest oškrabeme škrabkou a vložíme do vřící a osolené vody, kde ho zblanšírujeme nejdéle 3 minuty. Chřest má být křupavý a měkký. Scedíme jej a vychladíme ve vodě s ledem, aby neztratil barvu. Těsně před použitím bílý a zelený chřest zahřejeme v pánvičce na rozehřátém másle.
5
Příprava béarnské omáčky: Do kastrůlku vlijeme ocet a víno, přidáme nakrájenou šalotku, cukr, polovinu estragonu a vše dohromady svaříme. Skoro všechna tekutina by se měla vyvařit. Do základu přimícháme 3 žloutky, podle chuti sůl, pepř. Zalijeme trochou vývaru z chřestu a za stálého šlehaní na slabém ohni vaříme až do zahoustnutí omáčky. Potom stáhneme z ohně, šleháním přiléváme rozpuštěné máslo. Když je omáčka hotová, vmícháme do ní drobně nasekaný estragon, dochutíme ještě solí, pepřem a nakonec podle chutě přidáme citrónovou šťávu.
6
Do středu talíře dáme pečeného lososa v těstě, přilijeme béanskou omáčku, ozdobíme zeleným a bílým chřestem a připravené porce servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.