Pečený rejnok s červenou řepou

Name: Pečený rejnok s červenou řepou
Prep time: 25 min
Cook time: 130 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Červená řepa; 0.2 lžička Sůl; 0.1 lžička Pepř černý mletý; 4 kusy Rejnok křídlo; 120 lžic Olej olivový; 100 gramů Máslo čerstvé; 3 lžíce Kapary; 100 gramů Sýr Parmezán; 4 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Citronová šťáva; 20 mililitrů Ocet vinný; 120 mililitrů Olej olivový; 0.1 lžička Pepř černý mletý; 0.2 lžička Sůl

155 min.

Ingredience

- 2kusyČervená řepa
- 0,2lžičkaSůl
- 0,1lžičkaPepř černý mletý
- 4kusyRejnok křídlo
- 120lžicOlej olivový
- 100gramůMáslo čerstvé
- 3lžíceKapary
- 100gramůSýr Parmezán
- 4lžícePetržel - nať
- 2lžíceCitronová šťáva
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]
- 20mililitrůOcet vinný
- 120mililitrůOlej olivový
- 0,1lžičkaPepř černý mletý
- 0,2lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2460 kcal

Bílkoviny

19 g

Tuky

252 g

Sacharidy

43 g

Vláknina

10 g

Cukr

24 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Velké bulvy červené řepy umyjeme kartáčkem, položíme je do alobalu na vrstvu soli, zabalíme a pečeme 2 hodiny v troubě předehřáté na 180°C. Alobal rozbalíme, řepy necháme vychladnout. Oloupeme je a nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm.
2
Parmezán nakrouháme na hoblinky, jde-li o měkčí druh, nakrájíme na malé kostičky, petrželovou nať nasekáme nadrobno.
3
Porce rejnoka osolíme, opepříme a opékáme na pánvi v rozehřátém oleji z jedné strany 2-3 minuty. Obrátíme je a přidáme máslo. Když začne pěnit a měnit barvu, polijeme jím porce ryby. Po 3-4 minutách do pánve přidáme kapary a nakrájenou řepu. Vše zahříváme ještě 2 minuty. Rybu stále poléváme máslem. Pánev odstavíme z ohně, rejnoka polijeme citrónovou šťávou, posypeme parmezánem a petrželkou. Pokapeme zálivkou vinaigrette a podáváme.
5
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]:
6
Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixerem rozmixujeme.
7
Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden.
8
Před použitím dobře protřepeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.