Plněná telecí pečeně

Name: Plněná telecí pečeně
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 5
Ingredients: 1.25 kilogramy Telecí kýta; 150 mililitrů Vývar drůbeží; 150 mililitrů Víno bílé; 3 lžíce Olej olivový; 40 mililitrů Citronová šťáva; 10 gramů Citronová kůra; 20 gramů Tymián čerstvý; 5 gramů Sůl; 3 gramy Pepř černý mletý; 30 gramů Máslo čerstvé; 40 gramů Slanina vepřová; 40 gramů Šalotka; 75 gramů Špenát listový čerstvý; 10 gramů Citronová kůra; 60 gramů Strouhanka; 5 gramů Sůl; 3 gramy Pepř černý mletý; 1 kus Vejce slepičí

115 min.

Ingredience

- 1,25kilogramyTelecí kýta
- 150mililitrůVývar drůbeží
Marináda
- 150mililitrůVíno bílé
- 3lžíceOlej olivový
- 40mililitrůCitronová šťáva
- 10gramůCitronová kůra
- 20gramůTymián čerstvý
- 5gramůSůl
- 3gramyPepř černý mletý
Nádivka
- 30gramůMáslo čerstvé
- 40gramůSlanina vepřová
- 40gramůŠalotka
- 75gramůŠpenát listový čerstvý
- 10gramůCitronová kůra
- 60gramůStrouhanka
- 5gramůSůl
- 3gramyPepř černý mletý
- 1kusVejce slepičí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

537 kcal

Bílkoviny

57 g

Tuky

23 g

Sacharidy

12 g

Vláknina

2 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Přísady na marinádu smícháme, naklepané maso v marinádě několikrát
2
obrátíme a 2 dny necháme v chladničce marinovat.
3
Nádivka: kostičky slaniny vyškvaříme, přidáme máslo a nasekanou šalotku a osmažíme ji. Přidáme nakrájený špenát a na šalotce jej asi 3 minuty průběžně promícháváme a upravujeme. Sejmeme z ohně, přidáme citronovou kůru, strouhanku, podle chuti sůl a pepř. Zamícháme, směs spojíme vejcem a necháme úplně vychladnout.
4
Maso z marinády vyndáme, marinádu uchováme. Maso potřeme nádivkou a zavineme.
5
Maso dáme na pekáč a podlijeme marinádou. Během pečení poléváme maso vypečenou šťávou a podléváme vývarem. Pečeme 25 minut na každých 500 g v předehřáté troubě při 180 °C (plyn 4), až z masa vytéká čirá šťáva. Maso přemístíme na talíř, volně překryjeme alobalem a necháme na teplém místě 10 minut stát.
6
Odstraníme snítky tymiánu. Pekáč postavíme na sporák, přilijeme zbytek marinády a vývaru, přivedeme k varu a mícháme, aby se rozpustily všechny připečeniny. Šťávu 5 minut povaříme, aby zhoustla a svařila se asi na polovinu.
7
Šťávu ochutnáme, dokořeníme a nakrájíme maso a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.