Polévka s mořským jazykem a zeleninou

Name: Polévka s mořským jazykem a zeleninou
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 2 špetky Chilli koření mleté; 1 kus Chilli paprička; 4 lžíce Máslo bylinkové; 8 kusů Mušle svatojakubské; 2 špetky Nové koření mleté; 1 lžička Pepř černý celý; 300 gramů Rajčata; 250 gramů Rybí hlavy; 250 gramů Rybí odřezky; 1.5 lžičky Sůl; 3 kusy Šalotka; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 2 špetky Zázvor mletý; 500 gramů Mušle Venušiny; 3 stroužky Česnek; 800 gramů Filé z mořského jazyka; 1 lžička Pepř bílý; 1 lžíce Citronová šťáva; 300 gramů Pórek; 300 kusů Rajčata; 1 kus Chilli paprička; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1.5 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 lžíce Petržel kudrnka; 3 kusy Česnek

90 min.

Ingredience

Bujon z mušlí a ryb [30049]
- 2špetkyChilli koření mleté
- 1kusChilli paprička
- 4lžíceMáslo bylinkové
- 8kusůMušle svatojakubské
- 2špetkyNové koření mleté
- 1lžičkaPepř černý celý
- 300gramůRajčata
- 250gramůRybí hlavy
- 250gramůRybí odřezky
- 1,5lžičkySůl
- 3kusyŠalotka
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 2špetkyZázvor mletý
- 500gramůMušle Venušiny
- 3stroužkyČesnek
- 800gramůFilé z mořského jazyka
- 1lžičkaPepř bílý
- 1lžíceCitronová šťáva
- 300gramůPórek
- 300kusůRajčata
- 1kusChilli paprička
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1,5lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1lžícePetržel kudrnka
- 3kusyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2010 kcal

Bílkoviny

133 g

Tuky

47 g

Sacharidy

290 g

Vláknina

76 g

Cukr

166 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyté filety z mořského jazyka osušíme, posypeme bílým pepřem a pokapeme citronovou šťávou. Nakrájíme na kousky velikosti sousta a odložíme do mísy na 15 minut.
2
Mezitím očistíme a omyjeme zeleninu: česnek, pórek a rajčata.
3
Česnek s pórkem nakrájíme na tenké plátky, rajčata pokrájíme na osminky. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme ji na tenké kroužky.
4
V hrnci rozpustíme máslo na kterém podusíme pórek s česnekem a chilli papričkou. Pak k zelenině přidáme pokrájenou rybu, promícháme a krátce restujeme. Přilijeme bujon z mušlí, přivedeme k varu, vložíme rajčata a při mírné 6 minut, polévku dosolíme a opepříme podle chuti.
5
Podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou.
6
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
7
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
8
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
9
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
10
Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
11
Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.