Pošumavské uzené jitrnice

Name: Pošumavské uzené jitrnice
Prep time: 60 min
Cook time: 135 min
Total time: 195 min
Yield: 13
Ingredients: 2.5 kilogramy Vepřový lalok; 500 gramů Vepřová kůže; 1 kilogram Vepřové maso libové; 1 kus Vepřové srdce; 300 gramů Vepřové plíce; 5 litrů Voda pitná; 2 kusy Bobkový list; 8 kusů Nové koření celé; 1 lžička Pepř černý celý; 3 kusy Cibule; 500 gramů Játra vepřová; 2 lžičky Kmín drcený; 0.5 lžíce Pepř černý mletý; 1.5 lžíce Majoránka; 8 stroužků Česnek; 2.5 lžíce Sůl

195 min.

Ingredience

- 2,5kilogramyVepřový lalok
- 500gramůVepřová kůže
- 1kilogramVepřové maso libové
- 1kusVepřové srdce
- 300gramůVepřové plíce
- 5litrůVoda pitná
- 2kusyBobkový list
- 8kusůNové koření celé
- 1lžičkaPepř černý celý
- 3kusyCibule
- 500gramůJátra vepřová
- 2lžičkyKmín drcený
- 0,5lžícePepř černý mletý
- 1,5lžíceMajoránka
- 8stroužkůČesnek
- 2,5lžíceSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1990 kcal

Bílkoviny

74 g

Tuky

184 g

Sacharidy

6 g

Vláknina

935 mg

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vepřový lalok s kůží a vepřové libové maso (i odřezky), srdce a plíce omyjeme, dáme do velkého hrnce, zalijeme 5 litry vody a přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu, k masu přidáme oloupané cibule, bobkové listy, nové koření, celý pepř, očištěný česnek a pomalu vaříme do měkka přibližně 1.5 hodiny.
2
Mezitím očistíme cibule, drobně je pokrájíme a na rozpáleném sádle zpěníme dorůžova. Omytá vepřová játra naškrábeme ostrým nožem (odstraníme tak všechny šlachy a žilky).
3
Uvařené měkké maso vyjmeme, vývar přecedíme a dáme zpět do velkého hrnce. Libové maso se srdcem nakrájíme na drobné kostičky, ostatní nahrubo pomeleme i s vařenou cibulí. Vše dáme do velké mísy, přidáme játra, kmín, mletý pepř, majoránku a utřený česnek. Promícháme a podle chuti osolíme, přidáme přibližně 2 dl vývaru z masa. Jitrnicovou směs dobře promícháme (nejlépe rukou). Směsí pomocí strojku naplníme velká tlustší prasečí střívka. Konce dobře uzavřeme špejlí.
4
Jitrnice dáme zpět do vývaru, pomalu je vaříme 30-45 minut. Uvařené opatrně vyjmeme, necháme vychladnout a následující den se vyudí.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.