Prsa z divoké kachny se švestkami a mandlovými knedlíčky

Name: Prsa z divoké kachny se švestkami a mandlovými knedlíčky
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Švestky; 300 mililitrů Víno červené; 5 kusů Bobkový list; 1 lžíce Tymián čerstvý; 3 lžíce Sádlo škvařené; 150 gramů Cibule; 100 gramů Mrkev kořen; 100 gramů Celer bulvový; 80 gramů Petržel kořen; 5 lžic Kompot brusinkový; 100 mililitrů Víno portské; 0.5 lžička Sůl; 1 kilogram Kachní prsa; 6 kusů Rohlíky bílé; 6 kusů Vejce slepičí; 100 mililitrů Mléko plnotučné; 25 gramů Mandle; 1 špetka Muškátový květ; 2 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžička Sůl

105 min.

Ingredience

- 200gramůŠvestky
- 300mililitrůVíno červené
- 5kusůBobkový list
- 1lžíceTymián čerstvý
- 3lžíceSádlo škvařené
- 150gramůCibule
- 100gramůMrkev kořen
- 100gramůCeler bulvový
- 80gramůPetržel kořen
- 5lžicKompot brusinkový
- 100mililitrůVíno portské
- 0,5lžičkaSůl
- 1kilogramKachní prsa
Na knedlíčky
- 6kusůRohlíky bílé
- 6kusůVejce slepičí
- 100mililitrůMléko plnotučné
- 25gramůMandle
- 1špetkaMuškátový květ
- 2lžícePetržel - nať
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

968 kcal

Bílkoviny

71 g

Tuky

35 g

Sacharidy

68 g

Vláknina

7 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Prsa z divoké kachny očistíme, vykostíme, osolíme a prošpikujeme sušenými švestkami. Červené víno svaříme s bobkovým listem a tymiánem. Cibuli nakrájíme nadrobno, očištěnou kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo.
2
Prsa naložíme do vychladlého vína a přes noc necháme pod fólií v chladničce.
3
Cibuli s kořenovou zeleninou osmažíme na kachním sádle, přidáme marinovaná prsa a osmažíme. Poté zalijeme marinádou a dusíme, až je maso měkké. Udušené maso vyjmeme a držíme na teple. Víno, v kterém se prsa dusila, vaříme, až je zredukované na polovinu, rozmixujeme a přecedíme do čistého kastrolu.
4
Scezenou omáčku přivedeme do varu, přimícháme brusinky a na mírném plameni vaříme zhruba 10 minut. Na závěr omáčku osolíme, přidáme lístky tymiánu, máslo a červené portské víno.
5
Kachní prsa rozřízneme a podáváme s mandlovými knedlíčky, přelité omáčkou.
6
Na mandlové knedlíčky nakrájíme rohlíky na kostičky a vmícháme do žloutků, které jsme našlehali se solí. Přelijeme mlékem, přidáme mandle nakrájené na plátky, drobně posekanou petrželovou nať a kořeníme muškátovým květem. Na závěr přimícháme pevný sníh z bílků. Utvoříme pevnější hmotu, kterou zabalíme do fólie, vložíme do vroucí vody a vaříme v páře 25 minut.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.