Pyramida z tvarohového sýra s rebarborovou omáčkou a marinovaným zázvorem

Name: Pyramida z tvarohového sýra s rebarborovou omáčkou a marinovaným zázvorem
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Zázvor celý; 50 gramů Olej olivový; 4 kusy Reveň (Rebarbora); 250 gramů Cukr krystal; 180 gramů Tažené těsto; 100 gramů Máslo čerstvé; 150 mililitrů Džus jahodový; 150 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 1 kus Vanilkový lusk; 2 lžíce Cukr moučkový; 100 gramů Mascarpone

75 min.

Ingredience

- 100gramůZázvor celý
- 50gramůOlej olivový
- 4kusyReveň (Rebarbora)
- 250gramůCukr krystal
- 180gramůTažené těsto
- 100gramůMáslo čerstvé
- 150mililitrůDžus jahodový
- 150mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 1kusVanilkový lusk
- 2lžíceCukr moučkový
- 100gramůMascarpone

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

854 kcal

Bílkoviny

6 g

Tuky

54 g

Sacharidy

93 g

Vláknina

6 g

Cukr

72 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Delší stonky rebarbory očistíme, omyjeme a podélně rozkrojíme na poloviny. Tenkou slupku seřízneme škrabkou a její pruhy nakrájíme na kousky dlouhé 12-15 cm. Cukr rozpustíme v hrnku vody a několik minut povaříme. Do tohoto rozvaru krátce ponoříme slupky rebarbory. Po změknutí přemístíme a urovnáme na pečicí papír. V troubě předehřáté na 80 °C sušíme cca 2-3 hodiny dokřupava.
2
Mezitím tenký plátek taženého těsta pomocí mašlovačky potřeme smetanou a posypeme krystalovým cukrem. Přiklopíme další vrstvou těsta. Z plátu vykrojíme asi 16 čtverců o rozměru cca 6x6 cm. Přemístíme na pečicí papír a v troubě vyhřáté na 180 °C pečeme cca 10-12 minut. Před koncem posypeme cukrem a necháme zhnědnout.
3
Do cukerného rozvaru přidáme na kostky pokrájenou rebarboru a zvolna vaříme doměkka. Přilijeme jahodový džus, promícháme a odstavíme. Přecedíme přes jemné sítko nebo plátno.
4
Polovinu rebarbory odložíme, ze zbytku vymačkáme šťávu a částečně zredukujeme. V kastrůlku svaříme smetanu s na kostičky pokrájeným zázvorem, odstavíme a vmícháme zrníčka vanilky. Necháme vychladnout a poté ponorným mixérem vyšleháme. Postupně přidáváme cukr a nakonec mascarpone. Vložíme do lednice a necháme vychladnout a ztuhnout.
5
Do středu každého talíře dáme lžíci zázvorové šlehačky, položíme na ni těsto, zastříkneme šlehačkou, přidáme rebarborový rozvar a zakryjeme dalším kouskem těsta. Takto vrstvíme do pyramidy. Vršek dozdobíme měkkou rebarborou. Obložíme proužky sušených rebarborových slupek a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.