Ragú polévka

Name: Ragú polévka
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Ingredients: 33.3 gramů Cibule; 400 mililitrů Mléko polotučné; 0.2 gram Muškátový květ; 20 gramů Sůl; 266.6 gramů Telecí maso přední; 100 gramů Zelenina kořenová; 66.6 gramů Tuk; 0.2 gram Pepř černý mletý; 40 gramů Žampiony čerstvé; 40 gramů Hrášek v slaném nálevu - sterilovaný; 10 gramů Polévkové koření; 10 gramů Petržel - nať; 1200 mililitrů Voda pitná; 266.6 gramů Kosti hovězí řídké; 100 gramů Květák; 100 gramů Mouka pšeničná hladká T 650

180 min.

Ingredience

- 33,3gramůCibule
- 400mililitrůMléko polotučné
- 0,2gramMuškátový květ
- 20gramůSůl
- 266,6gramůTelecí maso přední
- 100gramůZelenina kořenová
- 66,6gramůTuk
- 0,2gramPepř černý mletý
- 40gramůŽampiony čerstvé
- 40gramůHrášek v slaném nálevu - sterilovaný
- 10gramůPolévkové koření
- 10gramůPetržel - nať
- 1200mililitrůVoda pitná
- 266,6gramůKosti hovězí řídké
- 100gramůKvěták
- 100gramůMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

260 kcal

Bílkoviny

20 g

Tuky

14 g

Sacharidy

11 g

Vláknina

1 g

Cukr

539 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kosti omyjeme, na drobno rozsekáme a zalijeme částí vody. Mírně osolíme, uvedeme do varu a zvolna vaříme nejméně 2 hodiny.
2
Potom přidáme opláchnuté maso, očištěnou, opláchnutou a nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a uvaříme téměř doměkka. Maso vyjmeme a nakrájíme na drobnější kostičky.
3
Květák opláchneme, rozebereme na menší růžičky, zalijeme trochou vody, osolíme a částečně uvaříme.
4
Z větší části tuku a prosáté mouky připravíme světlou jíšku, přidáme muškátový květ a za stálého prošlehávání ji zalijeme vývarem z masa a kostí, odvarem z květáku a zbylou dávkou vody.
5
Uvedeme do varu, přidáme mletý pepř a nejméně 20 minut zvolna vaříme.
6
Ke konci varu přilijeme mléko, krátce povaříme a polévku procedíme hustým cedníkem.
7
Nakonec do polévky vložíme na malé kostičky nakrájené telecí maso, žampiony (očištěné, opláchnuté, nakrájené na plátky a podušené na zbylém tuku), květák a hrášek a ještě krátce povaříme.
8
Polévku dochutíme polévkovým kořením, přisolíme a převaříme.
9
Omytou, jemně rozsekanou petrželovou nať nebo pažitku spolu s malými knedlíčky vkládáme do polévky při podávání.
10
Příprava knedlíčků: Žemli nebo veku oloupeme, rozkrájíme na malé kostičky, pokropíme mlékem a necháme vsáknout.
11
Máslo rozšleháme s vejcem, osolíme, okořeníme květem a pepřem, přidáme omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku, navlhčenou žemli a strouhanku. Vše dobře promícháme.
12
Ze vzniklé hmoty tvarujeme knedlíčky a vaříme je v mírně osolené vodě.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.