Restované telecí hrudí na česneku, vařené ve vakuu

Name: Restované telecí hrudí na česneku, vařené ve vakuu
Prep time: 15 min
Cook time: 370 min
Total time: 385 min
Yield: 4
Ingredients: 650 gramů Telecí hruď; 4 lžičky Pepř 4 barev; 1 lžička Sůl mořská; 12 stroužků Česnek; 2 kusy Cibule; 1 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Celer - nať; 2 lžíce Rozmarýn čerstvý; 2 lžíce Tymián čerstvý; 1 decilitr Olej slunečnicový; 100 gramů Máslo čerstvé; 2.5 litry Voda pitná; 2 decilitry Víno červené; 2 centilitry Sherry brandy; 2 decilitry Vývar telecí

385 min.

Ingredience

- 650gramůTelecí hruď
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 1lžičkaSůl mořská
- 12stroužkůČesnek
- 2kusyCibule
- 1lžícePetržel - nať
- 1lžíceCeler - nať
- 2lžíceRozmarýn čerstvý
- 2lžíceTymián čerstvý
- 1decilitrOlej slunečnicový
- 100gramůMáslo čerstvé
- 2,5litryVoda pitná
- 2decilitryVíno červené
- 2centilitrySherry brandy
- 2decilitryVývar telecí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

868 kcal

Bílkoviny

31 g

Tuky

70 g

Sacharidy

18 g

Vláknina

5 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí maso omyjeme a osušíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a mořskou solí. Očistíme 10-12 stroužků česneku a cibuli. Zeleninu pokrájíme nadrobno. Petrželovou s celerovou nať, rozmarýn a tymián omyjeme a snítky bylinek svážeme nití.
2
V pánvi si rozpálíme slunečnicový olej s máslem a maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Maso vyjmeme a na zbylém omastku orestujeme dozlatova cibuli s česnekem a bylinky. Vše i s masem dáme do vakuovacího sáčku a uzavřeme.
3
Do hlubokého pekáče nalijeme horkou vodu, do které vložíme sáček s masem. Pekáč zakryjeme poklicí a dáme ho do předehřáté trouby na 70°C-80°C. Pomalu vaříme v troubě 4-6 hodin.
4
Hotové maso vyjmeme ze sáčku. Šťávu vylijeme do rendlíku, přimícháme k ní červené kvalitní víno, Sherry brandy a telecí fond. Vaříme do doby, až šťávu zredukujeme na polovinu. Poté přimícháme máslo na zjemnění.
5
Maso nakrájíme na plátky, poklademe je na talíře, přelijeme šťávou a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.