Roštěnec vařený se zeleninou

Name: Roštěnec vařený se zeleninou
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 4 lžíce Hovězí vývar základní; 50 gramů Kerblík; 1 špetka Pepř bílý; 0.5 kus Citrony; 1 kilogram Hovězí roštěnka vys. peč.; 2 kusy Kosti hovězí morkové; 1 kus Cibule; 4 kusy Bobkový list; 4 špetky Sůl; 6 kusů Pepř černý celý; 50 gramů Tymián čerstvý; 2 litry Voda pitná; 100 gramů Mrkev kořen; 50 gramů Cibulka jarní; 250 gramů Hrachové lusky

120 min.

Ingredience

Na holandskou omáčku
- 200gramůMáslo čerstvé
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 4lžíceHovězí vývar základní
- 50gramůKerblík
- 1špetkaPepř bílý
- 0,5kusCitrony
Na maso
- 1kilogramHovězí roštěnka vys. peč.
- 2kusyKosti hovězí morkové
- 1kusCibule
- 4kusyBobkový list
- 4špetkySůl
- 6kusůPepř černý celý
- 50gramůTymián čerstvý
- 2litryVoda pitná
- 100gramůMrkev kořen
- 50gramůCibulka jarní
- 250gramůHrachové lusky

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

5545 kcal

Bílkoviny

84 g

Tuky

560 g

Sacharidy

22 g

Vláknina

7 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Maso a kosti opláchneme a osušíme.
2
Na plotnu dáme velký hrnec a rozehřejeme jej. Vložíme do něj oloupanou a rozpůlenou cibuli řeznou plochou dolů. Opečeme ji na řezné ploše dohněda. Přidáme k ní kosti, sůl, pepř, tymián a bobkový list. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.
3
Vložíme maso do vroucí vody a ztlumíme plamen. Vaříme doměkka jednu hodinu.
4
Oškrábeme mrkev a nakrájíme ji na kostičky. Hrachové lusky omyjeme a odkrojíme z nich oba konce. Cibuli oloupeme a odstraníme z ní část s kořínky a zelenou nať.
5
Vyzkoušíme, je-li maso měkké, po stisku by mělo pružit. Pokud je dostatečně měkké, vyjmeme je a zabalíme do alobalu. Přidáme do vývaru zeleninu a 10 minut vaříme.
6
Mezitím připravíme omáčku. V hlubší pánvi rozpustíme máslo.
7
Do hrnce s vodou vložíme nerezovou misku, ve které ušleháme do pěny vaječné žloutky společně s masovým vývarem. Do pěny potom postupně zašleháváme rozehřáté máslo tak, aby sraženiny z másla zůstaly na dně. Přidáme nadrobno nasekaný kerblík, osolíme, opepříme a přilijeme citronovou šťávu.
8
Vyjmeme zeleninu a přidáme ji k masu. Zalijeme trochou vývaru a podáváme společně s omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.