Rýže po kreolsku s krevetami (Jambalaya)

Name: Rýže po kreolsku s krevetami (Jambalaya)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 15
Ingredients: 150 gramů Cibule; 30 gramů Česnek; 1000 gramů Krevety tygří - loupané; 200 gramů Šunka Serrano; 500 gramů Paprika červená; 500 gramů Celer řapíkatý; 1600 gramů Rajčata loupaná (konzervovaná); 1000 gramů Rýže dlouhozrnná; 30 gramů Olej olivový; 200 gramů Máslo čerstvé; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Chilli koření mleté; 1 lžíce Sůl; 50 gramů Koriandr čerstvý; 4.5 kusy Bobkový list; 150 gramů Cibule; 195 gramů Karotka; 2.25 kilogramy Kuřecí skelety; 15 gramů Nové koření celé; 30 gramů Olej olivový; 1.5 gramy Pepř černý celý; 3 litry Voda pitná

45 min.

Ingredience

- 150gramůCibule
- 30gramůČesnek
- 1000gramůKrevety tygří - loupané
- 200gramůŠunka Serrano
- 500gramůPaprika červená
- 500gramůCeler řapíkatý
- 1600gramůRajčata loupaná (konzervovaná)
- 1000gramůRýže dlouhozrnná
- 30gramůOlej olivový
- 200gramůMáslo čerstvé
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaChilli koření mleté
- 1lžíceSůl
- 50gramůKoriandr čerstvý
Kuřecí základ Ambiente [47000]
- 4,5kusyBobkový list
- 150gramůCibule
- 195gramůKarotka
- 2,25kilogramyKuřecí skelety
- 15gramůNové koření celé
- 30gramůOlej olivový
- 1,5gramyPepř černý celý
- 3litryVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

502 kcal

Bílkoviny

26 g

Tuky

18 g

Sacharidy

68 g

Vláknina

3 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nadrobno nasekáme oloupanou cibuli a česnek, oloupeme tygří krevety až zůstanou jen ocásky, na tenké plátky nařežeme sušenou šunku Serano a na větší kousky červenou papriku a řapíkatý celer. Sterilovaná loupaná rajčata prolisujeme přes hrubý cedník. Pro rychlý postup přípravy jednotlivé suroviny rozdělíme do misek.
2
Dlouhozrnnou rýži propláchneme v teplé vodě a s česnekem a cibulí ji orestujeme na olivovém oleji. Orestovanou rýži osolíme, zalijeme ji kuřecím základem Ambiente a když se začne vařit, přiklopíme ji a dáme na 10-12 minut dusit do trouby předehřáté na 150 °C. Dušenou rýži vysypeme do mísy a rozhrábneme vidličkou, aby se vypářila a proschla.
3
Na rozpálený olivový olej dáme plátky sušené šunky a osolené krevety s pokrájenou zeleninou a zprudka vše opečeme. Přidáme dušenou rýži s máslem, solí, pepřem a mletým chilli a na prudkém ohni opékáme, až začne rýže praskat. Do opečené směsi přimícháme prolisovaná rajčata a lístky čerstvého koriandru a znovu opékáme, až se rajčata vypečou.
4
Hotovou Jambalayu rozdělíme na talíře a servírujeme.
6
Kuřecí základ Ambiente [47000]:
7
Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
8
Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.
9
Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.
10
Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je.
11
Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.