Salát s chřestem a holandskou omáčkou z pomeranče

Name: Salát s chřestem a holandskou omáčkou z pomeranče
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 2 špetky Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 špetka Pepř cayenský; 100 mililitrů Pomerančová šťáva; 1 kus Pomeranče; 3 lžíce Citronová šťáva; 50 gramů Kerblík; 1 litr Voda pitná; 100 gramů Máslo čerstvé; 1 kilogram Chřest zelený; 1 špetka Pepř černý mletý; 100 gramů Máslo čerstvé; 0.5 lžička Cukr krupice

40 min.

Ingredience

Na holandskou omáčku
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 2špetkySůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1špetkaPepř cayenský
- 100mililitrůPomerančová šťáva
- 1kusPomeranče
- 3lžíceCitronová šťáva
- 50gramůKerblík
- 1litrVoda pitná
- 100gramůMáslo čerstvé
Na salát
- 1kilogramChřest zelený
- 1špetkaPepř černý mletý
- 100gramůMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaCukr krupice

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

541 kcal

Bílkoviny

12 g

Tuky

46 g

Sacharidy

28 g

Vláknina

3 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Zelený chřest opláchneme a oloupeme. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přidáme máslo a cukr a vložíme do vody chřest. Vaříme 10 minut. Potom chřest vyjmeme, zchladíme a pokrájíme na kousky. Připravíme omáčku. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, pak pánev odstavíme ze sporáku a slijeme tak, aby usazeniny z másla zůstaly na dně.
2
Do malého hrníčku vlijeme pomerančovou šťávu a ocet. Přidáme nadrobno nasekanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče. Postavíme na plotnu a vaříme, dokud se tekutina v hrníčku ze dvou třetin neodpaří.
3
Do nerezové misky vyklepneme žloutky. Opepříme černým a cayenským pepřem, osolíme. Na plotně ohřejeme vodu, jakmile je vroucí, vložíme do hrnce nerezovou misku se žloutky a na vodní lázni je šleháme v krém.
4
Vývar z octa a pomerančové šťávy scedíme přes síto a pak ho přidáváme ke žloutkovému krému a postupně ho do něj zašleháváme, dokud krém nezhoustne. Potom do krému postupně vešleháme i tekuté máslo. Na závěr přichutíme citronovou šťávou.
5
Na talíře naservírujeme chřest a přelijeme ho omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.