Srnčí kýta na divoko

Name: Srnčí kýta na divoko
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 5
Ingredients: 800 gramů Srnčí kýta; 1 lžíce Sůl; 12 kusů Jalovec; 100 gramů Slanina vepřová; 1.5 lžičky Pepř černý mletý; 150 gramů Mrkev kořen; 150 gramů Celer bulvový; 150 gramů Petržel kořen; 300 gramů Cibule; 1 lžíce Máslo čerstvé; 2 kusy Bobkový list; 8 kusů Nové koření celé; 8 kusů Pepř černý celý; 4 decilitry Voda pitná; 2 lžíce Džem brusinkový; 1 decilitr Víno bílé; 10 lžic Olej slunečnicový

65 min.

Ingredience

- 800gramůSrnčí kýta
- 1lžíceSůl
- 12kusůJalovec
- 100gramůSlanina vepřová
- 1,5lžičkyPepř černý mletý
- 150gramůMrkev kořen
- 150gramůCeler bulvový
- 150gramůPetržel kořen
- 300gramůCibule
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 2kusyBobkový list
- 8kusůNové koření celé
- 8kusůPepř černý celý
- 4decilitryVoda pitná
- 2lžíceDžem brusinkový
- 1decilitrVíno bílé
- 10lžicOlej slunečnicový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

749 kcal

Bílkoviny

60 g

Tuky

33 g

Sacharidy

47 g

Vláknina

4 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vykostěnou srnčí kýtu důkladně odblaníme, omyjeme, osolíme (0.5 lžíce) posypeme roztlučeným jalovcem a pokapeme slunečnicovým olejem (2 lžíce). Maso dáme do hrnce (nejlépe kameninového), zatížíme čistým prkénkem, zakryjeme poklicí a necháme v chladničce 2-3 dny odležet. Každý den maso otočíme!
2
Ten den, kdy budeme maso připravovat, nakrájíme slaninu na hranolky. Kýtu očistíme od jalovce, případně odblaníme, omyjeme, prošpikujeme slaninou (50 g), znovu celou kýtu osolíme (0.5 lžíce), posypeme čerstvě pomletým pepřem, pokapeme slunečnicovým olejem (3 lžíce) a necháme 2-3 hodiny odležet.
3
Očistíme a omyjeme zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a pokrájíme ji na malé kousky. Nakrájíme 50 g slaniny na kostičky.
4
V hrnci si rozpálíme 2 lžíce oleje s lžicí másla a slaninu rozpustíme. Pak k ní přidáme všechnu zeleninu a smažíme ji pod poklicí, za častého promíchání, dozlatova. Přidáme bobkové listy, nové koření a celý pepř, podlijeme 3-4.5 dl vody, vínem a dusíme přibližně 10-15 minut. Poté vyjmeme bobkový list a vše rozmixujeme. Omáčku dochutíme solí, přimícháme brusinkový džem, provaříme a odstavíme z plotny.
5
Srnčí kýtu nakrájíme přes vlákno (aby bylo krátké) na plátky. V teflonové pánvi si rozpálíme olej (3 lžíce) a maso restujeme z každé strany dozlatova 2-4 minuty. Mělo by být měkké a šťavnaté.
6
Plátky masa vložíme do připravené omáčky, prohřejeme a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.