Srnčí maso s kachními játry, šípkovou omáčkou a hruškami

Name: Srnčí maso s kachními játry, šípkovou omáčkou a hruškami
Prep time: 20 min
Cook time: 200 min
Total time: 220 min
Yield: 4
Ingredients: 160 gramů Brambory rané; 20 gramů Olej olivový extra panenský; 4 kusy Hrušky; 200 mililitrů Džus hruškový; 5 gramů Rozmarýn čerstvý; 20 gramů Cukr krupice; 800 gramů Srnčí maso; 8 gramů Sůl; 2 gramy Pepř černý mletý; 100 gramů Zelenina kořenová; 200 gramů Játra kachní; 2 gramy Pepř černý celý; 2 gramy Nové koření celé; 2 gramy Jalovec; 1 gram Bobkový list; 2 gramy Kmín celý; 20 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 30 gramů Šípky sušené; 20 gramů Cukr krupice; 200 mililitrů Víno červené; 20 gramů Olej olivový extra panenský

220 min.

Ingredience

Brambory
- 160gramůBrambory rané
- 20gramůOlej olivový extra panenský
Hrušky
- 4kusyHrušky
- 200mililitrůDžus hruškový
- 5gramůRozmarýn čerstvý
- 20gramůCukr krupice
Maso s omáčkou
- 800gramůSrnčí maso
- 8gramůSůl
- 2gramyPepř černý mletý
- 100gramůZelenina kořenová
- 200gramůJátra kachní
- 2gramyPepř černý celý
- 2gramyNové koření celé
- 2gramyJalovec
- 1gramBobkový list
- 2gramyKmín celý
- 20gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 30gramůŠípky sušené
- 20gramůCukr krupice
- 200mililitrůVíno červené
- 20gramůOlej olivový extra panenský

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

586 kcal

Bílkoviny

57 g

Tuky

15 g

Sacharidy

51 g

Vláknina

9 g

Cukr

24 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Srnčí maso vykostíme, osolíme, opepříme, posypeme rozmarýnem, necháme chvíli uležet. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme nadrobno, kosti z vykošťování posekáme na menší kusy.
2
V hrnci rozehřejeme olej, přiložíme kosti a osmažíme, přisypeme celý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec, kmín, krátce orestujeme, zalijeme vodou a velmi zvolna vaříme zhruba tři hodiny. Hotový vývar scedíme. Do jiného hrnce nasypeme cukr, lehce zkaramelizujeme, zalijeme vínem, vývarem, přidáme nadrcené šípky, sůl, mletý pepř a vyvaříme na půl litru omáčky. Nové malé brambory omyjeme i se slupkou, vyskládáme do pekáčku, zakapeme olivovým olejem, vložíme do trouby a upečeme. Celé hrušky oloupeme, vyškrábeme jádřince aniž bychom porušili hrušky, vložíme do hrnce, zalijeme hruškovým džusem, přidáme trošku rozmarýnu a povaříme 5 minut. Hrušky scedíme, v pánvi rozpustíme cukr, přidáme rozmarýn, promícháme a vzniklým karamelem pomažeme hrušky a vložíme na pár vteřin pod gril.
3
Maso nakrájíme na plátky a osmažíme v pánvi na oleji z obou stran. Kachní játra nakrájíme na menší kousky, posypeme hladkou moukou a v pánvi na oleji osmahneme dozlatova. Maso s játry upravíme na talíře, doplníme pečenými bramborami, přelijeme šípkovou omáčkou a ozdobíme karamelovou hruškou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.